Skripsi
Karya Ilmiah Sarjana Strata 1
Refine
Year of publication
Keywords
- (45)
- Bandung (21)
- Csr (7)
- Perlindungan Konsumen (7)
- Implementasi (6)
- Kepailitan (5)
- Kredibilitas, Sikap (5)
- Merek (5)
- Kompetensi (4)
- Kota (4)
000181058
Minyak atsiri dari jahe diketahui memiliki sifat antimikroba yang berpotensi digunakan sebagai pengawet alami pada bahan pangan, namun minyak atsiri rentan terhadap suhu tinggi sehingga dibutuhkan suatu perlakuan yaitu dengan cara mengenkapsulasi minyak tersebut dengan pengeringan oven vakum. Bahan penyalut yang digunakan pada penelitian ini adalah maltodekstrin dan gum arab. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan rasio maltodekstrin dan gum arab yang menunjukkan aktivitas antimikroba mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit yang paling tinggi pada bakteri S. aureus dan E. coli dengan pengeringan oven vakum. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dengan lima perlakuan (rasio bahan penyalut maltodekstrin dan gum arab, 2:3, 1:2, 1:1, 2:1 dan 3:2 (b/b)) dan dua ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mikrokapsul minyak atsiri jahe emprit dengan penyalut maltodekstrin : gum arab pada rasio 3:2 (b/b) adalah rasio penyalut terbaik yang memiliki diameter zona hambat tertinggi pada S. Aureus (5,42 mm), namun tidak terdapat zona hambat terhadap E. coli pada semua perlakuan yang diujikan.
000181057
Kampung Cau Padjadjaran (KCP) adalah lembaga yang memiliki kegiatan pemberdayaan dan pemanfaatan pisang lokal yang dipasarkan kepada industri pengolahan pisang di Jawa Barat. Pengelolaan data pisang masih dilakukan secara manual sehingga dapat menimbulkan kekeliruan informasi data dan berpotensi pada kerugian finansial. Perancangan sistem informasi dilakukan untuk mengurangi kekeliruan data tersebut dan sekaligus menghasilkan sistem informasi berbasis web KCP pertama untuk mengingkatkan kinerja lembaga dalam pengelolaan data dan penjualan pisang. Perancangan ini dilakukan mengunakan metode rekayasa dengan teknik pemrograman berorientasi obyek, dan melalui beberapa tahap yaitu dimulai dari tahap awal (observasi dan studi literatur terkait sistem informasi), tahap perancangan (analisis kebutuhan, desain web antarmuka pengguna, implementasi pemrograman), hingga tahap akhir (pengujian sistem informasi, hasil penelitian dan kesimpulan). Hasil dari perancangan ini adalah sistem informasi berbasis web yang dapat meningkatkan kecepatan dan keakuratan informasi terkait harga dan stok pisang secara real-time atau online, baik bagi lembaga maupun konsumen.
000181056
Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh jam kerja terhadap kebahagiaan. Menggunakan data cross-section yang bersumber dari Indonesia Family Life Survey gelombang 5, model yang digunakan dibagi menjadi model kuadratik serta model kelompok jam kerja. Metode yang digunakan ialah Ordered Logit untuk model utama, dan penggunaan Ordinary Least Square untuk pembanding. Hasil ini menunjukan adanya pola kuadratik dari jam kerja, dimana pada awalnya jam kerja akan menambah kebahagiaan, tetapi setelah mencapai titik puncak tertentu, penambahan jam kerja akan menyebabkan penurunan kebahagiaan.
000181055
Ketergantungan masyarakat terhadap produk impor tepung terigu harus dikurangi. Salah satunya yaitu dengan memanfaatkan tepung komposit yang berasal dari bahan baku lokal. Tujuan dari penelitian ini mendapatkan karakterisik kimia dan fungsional tepung komposit bonggol pisang batu dan kedelai hitam 70:30. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan analisis deskriptif yang diulang sebanyak tiga kali. Hasil penelitian menunjukan karakteristik kimia tepung komposit bonggol pisang batu dan kedelai hitam perbandingan 70:30 memiliki kadar air 5,85%(bk), kadar abu 5,21%, kadar lemak 7,21%, kadar protein 16,73%, kadar karbohidrat 64,99%, kadar pati 26,33%, kadar amilosa 8.28%, dan kadar amilopektin 18,04%. Selain itu tepung komposit memiliki suhu gelatinisasi 63,38oC, viskositas puncak 1725,33 cP, viskositas pasta panas 1440,66 cP, viskositas pasta dingin 1885,33 cP, viskositas breakdown 286,66 cP dan viskositas setback 444,6 cP. Berdasarkan sifat – sifat tersebut menunjukan bahwa tepung komposit bonggol pisang batu dan kedelai hitam perbandingan 70:30 sesuai dengan SNI-3751-2009 syarat tepung terigu. Karakteristik kimia akan mempresentasikan sifat fungsional, karakteristik kimia dari tepung komposit sudah sesuai dengan SNI tepung terigu sehingga representasi sifat fungsional akan sesuai dan diharapkan dapat diaplikasikan dalam pembuatan sereal flakes.
000181050
Penelitian ini mengenai pengaruh konsentrasi Bit (Beta vulgaris L) sebagai pewarna alami terhadap sifat fisik dan akseptabilitas sosis daging sapi bertujuan untuk mengetahui seberapa besar pengaruh penambahan ekstrak umbi Bit terhadap sifat fisik (Intensitas warna, DIA) dan akseptabilitas (warna, aroma, tekstur, rasa dan total penerimaan) sosis daging sapi serta mendapatkan persentase ekstrak umbi Bit yang terbaik untuk sifat fisik dan akseptabilitas yang paling disukai. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu tanpa penambahan ekstrak umbi Bit (P0); penambahan eksrak umbi Bit 10% (P1); 20% (P2);30% (P3) masing-msing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 5 kali. Analisis sidik ragam dilakukan untuk mengetahui pengaruh perlakuan sedangkan Uji Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ekstrak umbi Bit 20% sebagai pewarna alami menghasilkan sifat fisik terbaik dan akseptabilitas (warna, aroma, tekstur, rasa, dan total penerimaan) yang paling disukai.
000181047
Mastikasi dan remastikasi merupakan bagian dari tingkah laku ingestif atau tingkah laku makan. Mastikasi adalah proses penghancuran bahan makanan atau memecah makanan secara mekanis menjadi partikel yang lebih kecil untuk memudahkan proses pencernaan dalam rumen, sedangkan remastikasi merupakan proses penghalusan bolus-bolus yang dikeluarkan dari rumen melalui proses regurgitasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah mastikasi dan remastikasi pada Domba Priangan betina yang dikandangkan pada pagi, siang, dan sore hari dengan menggunakan metode statistik deskriptif prospektif, pengamatan dilakukan secara langsung dan menggunakan kamera CCTV (Closed Circuit Television) selama 12 jam (06.00 s.d. 18.00 WIB). Penelitian dilakukan di Kandang Domba Laboratorium Produksi Ternak Potong Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran pada Tanggal 3 sampai dengan 15 Februari 2019. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan mastikasi Domba Priangan betina yang dikandangkan pada pagi hari sebesar 1.069,75 ± 85,99 kali, siang sebesar 617,27 ± 140,41 kali, dan pada sore sebesar 649,50 ± 167,49 kali. Rataan remastikasi pada Domba Priangan betina yang dikandangkan pada pagi hari sebesar 690,97 ± 51,92 kali, siang sebesar 708,32 ± 112,46 kali, dan sore sebesar 566,52 ± 65,32 kali.
000180916
Penelitian dilaksanakan di Balai Pengembangan Perbibitan Ternak Sapi Potong (BPPT-SP) Cijeunjing, Ciamis, Jawa Barat. Penelitian bertujuan untuk mengetahui berapa besar pengaruh imbangan pakan konsentrat - hijauan terhadap konsumsi bahan kering (BK) dan efisiensi pakan pada Sapi Pasundan dan Sapi PO. Penelitian menggunakan 14 sapi Pasundan dengan bobot badan awal 131 – 288 kg dan 14 sapi Pernakan Ongole dengan bobot badan awal 212 – 306 kg. Data hasil penelitian dianalisis dengan menggunakan uji-t tidak berpasangan yang terdiri atas 2 perlakuan dan 7 ulangan untuk masing – masing bangsa sapi, yaitu P1 (50% konsentrat + 50% jerami padi) dan P2 (70% konsentrat + 30% jerami padi). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap konsumsi BK Sapi Pasundan namun tidak berpengaruh nyata terhadap konsumsi BK Sapi PO, efisiensi pakan Sapi Pasundan dan PO.
000180915
Angkak adalah produk fermentasi yang dihasilkan oleh kapang Monascus purpureus. Angkak merupakan bahan pewarna alami yang dapat digunakan tanpa ada efek samping saat mengkonsumsi produk. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi angkak terhadap sifat fisik (daya ikat air, susut masak, dan intensitas warna) dan organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur, dan total penerimaan) kornet daging sapi, untuk mengetahui berapa konsentrasi angkak yang dapat menghasilkan sifat fisik terbaik dan organoleptik kornet daging sapi yang paling disukai, serta untuk mengetahui pola kecenderungan antar perlakuan konsentrasi angkak terhadap sifat fisik. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan konsentrasi angkak yaitu P0 (dengan penambahan natrium nitrit 1,25%), P1 (1%), P2 (1,5%), P3 (2%), P4 (2,5%) dengan masing-masing 4 ulangan sehingga terdapat 20 satuan percobaan. Analisis sidik ragam digunakan untuk mengetahui pengaruh penambahan angkak terhadap sifat fisik kornet daging sapi, dan selanjutnya dilakukan Uji Jarak Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dan untuk mengetahui pola kecenderungan antar perlakuan digunakan uji Polinomial Orthogonal. Pengujian dengan Kruskal Wallis digunakan untuk mengetahui organoleptik kornet daging sapi, dan dilanjut dengan uji Mann-Whitney. Kesimpulan dari hasil penelitian adalah penggunaan angkak 1% menghasilkan sifat fisik terbaik (daya ikat air 61,00%, susut masak 12,15% dan intensitas warna 22,62%), secara organoleptik (rasa, aroma, tekstur, dan total penerimaan) kornet daging sapi yang paling disukai.
000180914
Susu merupakan bahan pangan dengan kandungan nutrisi dan kandungan air yang tinggi sehingga menjadi media tumbuh yang baik bagi mikroorganisme yang dapat mempercepat laju kerusakan susu. Pasteurisasi biasanya digunakan untuk mereduksi mikroorganisme pada susu, namun karena penggunaan panas, pasteurisasi memerlukan energi yang tinggi. Ozonasi merupakan salah satu alternatif proses untuk mereduksi mikroorganisme dengan energi yang lebih rendah. Penelitian ini bertujuan mendapatkan proses penanganan susu segar yang lebih efisien sehingga dapat menghasilkan susu yang sesuai dengan standar SNI 01-3951-1995 dan sifat fisikokimia yang baik. Penelitian dilakukan dengan metode deskriptif dengan menggunakan 2 sampel kontrol (skim milk dan whole milk tanpa perlakuan) serta 4 perlakuan : (1) skim milk pasteurisasi, (2) whole milk pasteurisasi, (3) skim milk ozonasi dan (4) whole milk ozonasi. Proses ozonasi dilakukan selama 650 detik pada flowrate 0,36 L/min untuk whole dan 5,01 L/min untuk skim milk, sementara pasteurisasi dilakukan pada suhu 72oC selama 15 detik. Penurunan jumlah mikroorganisme setelah perlakuan pada skim milk pasteurisasi, skim milk ozonasi, whole milk pasteurisasi dan whole milk ozonasi berturut-turut sebesar 2,97; 2,16; 3,09; dan 1,07 siklus log. Selama penyimpanan, sifat fisikokimia dan stabilitas skim milk hasil perlakuan ozonasi menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata dengan skim milk hasil perlakuan pasteurisasi. Sementara itu, sifat fisikokimia dan stabilitas whole milk hasil perlakuan ozonasi memiliki perbedaan yang nyata dengan whole milk hasil pasteurisasi.
000180913
Penelitian telah dilaksanakan mulai dari bulan Maret hingga April 2019 yang bertempat di kandang ayam Desa Cileles serta Laboratorium Fisiologi Ternak dan Biokimia, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Jatinangor-Sumedang. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui dan mendapatkan tingkat penggunaan feed supplement berbasis limbah udang fermentasi dalam ransum yang menghasilkan jumlah eritrosit dan kadar hemoglobin darah yang optimal pada ayam Sentul. Penelitian menggunakan 20 ekor ayam Sentul fase developer umur 18 minggu dalam 20 unit kandang. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan terdiri atas R0 (Ransum tanpa Feed Supplement (FS) berbasis Limbah Udang Fermentasi), R1 (Ransum mengandung 0,5% FS berbasis Limbah Udang Fermentasi), R2 (Ransum mengandung 1,0% FS berbasis Limbah Udang Fermentasi), R3 (Ransum mengandung 1,5% FS berbasis Limbah Udang Fermentasi), dan R4 (Ransum mengandung 2,0% FS berbasis Limbah Udang Fermentasi). Setiap perlakuan diulang sebanyak empat kali dengan peubah yang diamati adalah jumlah eritrosit dan kadar hemoglobin darah. Hasil penelitian diperoleh bahwa penggunaan feed supplement berbasis limbah udang fermentasi dalam ransum optimal pada taraf 2,0% terhadap jumlah eritrosit dan 0,5% terhadap kadar hemoglobin darah ayam Sentul