Browsing by Author "ALISHA DIVA ADZHANI"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Variasi Perbandingan Maltodekstrin dan Gum Arab Sebagai Enkapsulan pada Konsentrat Protein Tempe Kacang Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis)
    (2023-10-03) ALISHA DIVA ADZHANI; Robi Andoyo; Zaida
    Pemilihan jenis enkapsulan dalam proses enkapsulasi mempengaruhi sifat fisik dan kimia bahan yang dienkapsulasi. Perbandingan maltodekstrin dan gum arab yang beragam akan menghasilkan sifat bahan yang berbeda-beda. Tujuan dilakukan penelitian ini untuk mendapatkan perbandingan enkapsulan yang tepat untuk enkapsulasi konsentrat protein tempe kacang koro pedang putih berdasarkan sifat fisik dan kimianya. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimental dengan One-Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi perbandingan enkapsulan menghasilkan kadar protein, kadar air, efisiensi enkapsulasi, dan rendemen yang berbeda. Perlakuan dengan perbandingan maltodekstrin dan gum arab berturut-turut 20:80 merupakan perlakuan terbaik dengan kadar protein (26,10 ± 0,45)%, kadar air (7,93 ± 0,42)%, efisiensi enkapsulasi (95,84 ± 0,71)%, dan rendemen 14,27%.