Perubahan Kualitas Minuman Sinbiotik Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) Menggunakan Model Arrhenius Selama Penyimpanan

  • Minuman sinbiotik tepung sorgum merupakan salah satu pangan fungsional. Minuman sinbiotik tepung sorgum ini mengandung prebiotik (tepung sorgum) dan probiotik (Bifidobacterium bifidum). Kualitas dari minuman sinbiotik ini tentunya dapat menurun seiring dengan lamanya penyimpanan sehingga perlu diketahui umur simpannya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan perubahan kualitas minuman sinbiotik tepung sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) selama penyimpanan dengan menggunakan model Arrhenius.Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif, dilanjutkan dengan regresi dan korelasi dalam menduga umur simpan dengan metode ASLT (Accelerated Shelf-life Testing) model Arrhenius. Minuman sinbiotik disimpan pada suhu 15±3oC, 25±3oC, dan 35±3oC. Selama penyimpanan minuman sinbiotik tepung sorgum pada suhu 15oC, 25oC, dan 35oC, total bakteri asam laktat mengalami penurunan sebesar 0,01%-0,08%; total bakteri probiotik mengalami penurunan sebesar 0,02%-0,13%; nilai pH mengalami penurunan sebesar 0,01%-0,09%; nilai viskositas mengalami peningkatan sebesar 0,22%-1,83%. Bakteri probiotik menjadi parameter kritis dalam menentukan umur simpan minuman sinbiotik tepung sorgum dengan energi aktivasi sebesar 16,30 kkal/mol. Umur simpan minuman sinbiotik tepung sorgum berdasarkan jumlah bakteri probiotik adalah 11 hari 7 jam pada penyimpanan suhu 4oC; 3 hari 17 jam pada penyimpanan suhu 15oC; 1 hari 10 jam pada penyimpanan suhu 25oC; dan 14 jam pada penyimpanan suhu 35oC.

Download full text files

Export metadata

Additional Services

Share in Twitter Search Google Scholar
Metadata
Author:Citra Mega Rosalina
Series (Serial Number):Skripsi (000178806)
Document Type:Skripsi
Language:Indonesian
Year of Completion:2019
Year of first Publication:2019
Release Date:2019/10/27
Tag:Minuman Sinbiotik, Tepung Sorgum, Umur Simpan.
Student ID (NPM):240210150119
Institution:Universitas Padjadjaran / Fakultas Teknologi Industri Pertanian / Teknologi Pangan
Licence (Indonesian):License LogoPeraturan Serah Simpan