Variasi Perbandingan Maltodekstrin dan Gum Arab Sebagai Enkapsulan pada Konsentrat Protein Tempe Kacang Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis)

dc.contributor.advisor	Robi Andoyo
dc.contributor.advisor	Zaida
dc.contributor.author	ALISHA DIVA ADZHANI
dc.date.accessioned	2024-05-21T08:42:54Z
dc.date.available	2024-05-21T08:42:54Z
dc.date.issued	2023-10-03
dc.description.abstract	Pemilihan jenis enkapsulan dalam proses enkapsulasi mempengaruhi sifat fisik dan kimia bahan yang dienkapsulasi. Perbandingan maltodekstrin dan gum arab yang beragam akan menghasilkan sifat bahan yang berbeda-beda. Tujuan dilakukan penelitian ini untuk mendapatkan perbandingan enkapsulan yang tepat untuk enkapsulasi konsentrat protein tempe kacang koro pedang putih berdasarkan sifat fisik dan kimianya. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimental dengan One-Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi perbandingan enkapsulan menghasilkan kadar protein, kadar air, efisiensi enkapsulasi, dan rendemen yang berbeda. Perlakuan dengan perbandingan maltodekstrin dan gum arab berturut-turut 20:80 merupakan perlakuan terbaik dengan kadar protein (26,10 ± 0,45)%, kadar air (7,93 ± 0,42)%, efisiensi enkapsulasi (95,84 ± 0,71)%, dan rendemen 14,27%.
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210190083
dc.subject	Konsentrat Protein
dc.subject	Kacang Koro Pedang
dc.subject	Sifat Fisik
dc.title	Variasi Perbandingan Maltodekstrin dan Gum Arab Sebagai Enkapsulan pada Konsentrat Protein Tempe Kacang Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis)