Hartati ChairunnisaEka WulandariM PRIHANDINI BINAR R2024-05-202024-05-202013-10-02https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/200110090121Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan Bifidobacterium longum sebagai bakteri starter terhadap kadar protein terlarut, perombakan laktosa, dan viskositas flavored yogurt kolostrum, serta menentukan jumlah penggunaan Bifidobacterium longum dalam bakteri starter yang menghasilkan produk flavored yogurt kolostrum dengan kadar protein terlarut, perombakan laktosa, dan viskositas flavored yang dikehendaki. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu bakteri starter dengan penggunaan L. bulgaricus dan S.thermophilus, tanpa penggunaan Bifidobacterium longum 1:4 (P1 = tanpa penggunaan B.longum); 1:4:1 (P2); 1:4:2 (P3), 1:4:3 (P4), dan 1:4:4 (P5) masing - masing perlakuan dilakukan 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bakteri starter L. bulgaricus, S. thermophilus, dan B. longum pada perlakuan 1:4:4 menghasilkan flavored yogurt kolostrum yang dikehendaki, dengan kadar protein terlarut 50,40%, perombakan laktosa 37,34%, dan viskositas 35.213,25 cP.Bifidobacterium longumFlavored Yogurt KolostrumKadar Protein Terlarut