Een SukarminahTita RialitaFIRDA SARI ANUGERAH2024-05-142024-05-142019-10-23https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240120160006Dadih merupakan produk hasil fermentasi susu tradisional asli Indonesia. Pembuatan dadih menggunakan bahan baku susu sapi dapat menjadi pilihan untuk memanfaatkan produksi susu sapi yang tersedia banyak di Indonesia. Penggunaan bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus acidophilus dalam proses fermentasi dadih diharapkan dapat meningkatkan karakteristik kimiawi serta menjadikan dadih sebagai produk olahan susu probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kondisi optimal pada proses pembuatan dadih berbahan baku susu sapi dengan rasio inokulum, persentase konsentrasi bakteri asam laktat dan lama inkubasi sehingga menghasilkan kualitas dadih yang optimum. Metode penelitian yang digunakan yaitu Response Surface Methodology (RSM) dengan variabel rasio inokulum (1:1, 1:2, 2:1 v/v), persentase konsentrasi bakteri asam laktat (3%-5%) dan lama inkubasi (24-48 jam). Model percobaan yang digunakan yaitu Box Behnken Design sehingga menghasilkan 17 running dengan center of point yang diulang sebanyak 5 kali. Berdasarkan hasil penelitian, dadih susu sapi yang menghasilkan kondisi optimum dirancang dengan rasio inokulum 2:1 (v/v), persentase konsentrasi 3% dan lama inkubasi 44 jam.DadihOptimasiSusu Sapi