Tidak ada Data DosenTidak ada Data DosenISMA NURLATIFAH2024-05-282024-05-282013-08-25https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/260110090100Isoflavon merupakan kelompok senyawa yang umumnya terdapat pada kacang-kacangan seperti kedelai. Selama proses pengolahan senyawa isoflavon dapat mengalami transformasi, terutama melalui hidrolisis selama proses fermentasi, sehingga dapat diperoleh senyawa isoflavon bebas (aglikon). Senyawa aglikon yang utama adalah genistein dan daidzein. Isoflavon tempe terbukti dapat mencegah kanker prostat dan kanker payudara. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perbedaan kandungan isoflavon daidzein dan genistein pada kacang kedelai dan kandungan isoflavon pada tempe dengan variasi lama waktu fermentasi.isoflavondaidzein dan genisteinlama waktu fermentasi