Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Permanent URI for this community
Browse
Browsing Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan by Author "ADINDA KINASIH J"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
Item PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SURIMI IKAN CUCUT TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA TORTILLA CHIPS(2018-07-18) ADINDA KINASIH J; Junianto; Nia kurniawatiPeningkatan protein pada makanan ringan tortilla chips dapat dilakukan dengan penambahan tepung surimi ikan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan penambahan tepung surimi ikan cucut yang tepat pada pembuatan tortilla chips sehingga dihasilkan produk yang disukai panelis secara organoleptik dan mengkarakterisasi kandungan kimia tortilla chips dari perlakuan yang paling disukai panelis. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan serta Laboratorium Nutrisi Ternak Ruminansia dan Kimia Makanan Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran pada bulan Februari 2018. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan 5 perlakuan penambahan tepung surimi ikan cucut dan 20 orang panelis semi terlatih sebagai ulangannya. Adapun perlakuannya yaitu 0%, 7,5%, 10%, 12,5% dan 15%. Parameter yang diamati adalah karakteristik organoleptik (kenampakan, aroma, tekstur, rasa) berbagai perlakuan dan karakteristik kimiawi (kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar air, kadar karbohidrat) pada perlakuan kontrol dan yang paling disukai. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa penambahan tepung surimi ikan cucut sebanyak 12,5% merupakan perlakuan yang paling disukai berdasarkan karakteristik organoleptik dengan median kenampakan, aroma, tekstur, dan rasa adalah 7 dan nilai alternatif 11,08. Karakteristik kimiawi yang dihasilkan adalah protein 12,53%, abu 1,57%, lemak 12,17%, air 1,75%, dan karbohidrat 69,82 %.