Browsing by Author "FANY NURFADHILAH RAHMAN"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Kajian Karakteristik Bayotic (Banana Yoghrut Synbiotic) Dari Berbagai Jenis Puree Pisang
    (2017-02-21) FANY NURFADHILAH RAHMAN; Endah Wulandari; Yana Cahyana
    Indonesia merupakan salah satu sentra primer keragaman pisang. Berbagai jenis pisang ini, terdapat dua jenis pisang yang dapat dimakan dan dikelompokkan berdasarkan penggunaannya yaitu pisang meja dan pisang olahan. Penelitian ini menggunakan 20% puree pisang dari empat jenis pisang meja yaitu pisang raja bulu, pisang muli, pisang ambon lumut dan pisang raja sereh yang akan diolah menjadi puree. Pisang mengandung prebiotik yaitu dalam bentuk FOS/fruktooligosakarida. Kombinasi probiotik dan prebiotik merupakan sinbiotik yang memiliki manfaat baik bagi kesehatan manusia. Bayotic (Banana Yoghurt Synbiotic) adalah yoghurt sinbiotik dan memiliki tekstur set yoghurt. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan diulang sebanyak 2 kali. Bakteri probiotik yang digunakan pada penelitian ini adalah Lactobacilus acidophilus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menetapkan penambahan jenis puree pisang terbaik dalam pembuatan Bayotic (Banana Yogurt Synbiotic) terhadap karakteristik mikrobiologi, fisik dan sensori. Penambahan 20% puree pisang muli merupakan perlakuan terbaik yang memiliki total prebiotik 3,175%, total bakteri probiotik 1,13x109 cfu/ml, total BAL 4,05x109 cfu/ml, viskositas 1838 mPas, total padatan terlarut 9,5oBrix, pH 3,5, total gula 44,56%, dan organoleptik kesukaan yaitu agak suka.