Browsing by Author "FIRDA SARI ANUGERAH"

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    OPTIMASI PROSES PRODUKSI DADIH BERBAHAN BAKU SUSU SAPI
    (2019-10-23) FIRDA SARI ANUGERAH; Een Sukarminah; Tita Rialita
    Dadih merupakan produk hasil fermentasi susu tradisional asli Indonesia. Pembuatan dadih menggunakan bahan baku susu sapi dapat menjadi pilihan untuk memanfaatkan produksi susu sapi yang tersedia banyak di Indonesia. Penggunaan bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum dan Lactobacillus acidophilus dalam proses fermentasi dadih diharapkan dapat meningkatkan karakteristik kimiawi serta menjadikan dadih sebagai produk olahan susu probiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan kondisi optimal pada proses pembuatan dadih berbahan baku susu sapi dengan rasio inokulum, persentase konsentrasi bakteri asam laktat dan lama inkubasi sehingga menghasilkan kualitas dadih yang optimum. Metode penelitian yang digunakan yaitu Response Surface Methodology (RSM) dengan variabel rasio inokulum (1:1, 1:2, 2:1 v/v), persentase konsentrasi bakteri asam laktat (3%-5%) dan lama inkubasi (24-48 jam). Model percobaan yang digunakan yaitu Box Behnken Design sehingga menghasilkan 17 running dengan center of point yang diulang sebanyak 5 kali. Berdasarkan hasil penelitian, dadih susu sapi yang menghasilkan kondisi optimum dirancang dengan rasio inokulum 2:1 (v/v), persentase konsentrasi 3% dan lama inkubasi 44 jam.
  • No Thumbnail Available
    Item
    PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP MUTU FISIK DAGING ITIK JANTAN HASIL BUDIDAYA INTENSIF
    (2014-04-10) FIRDA SARI ANUGERAH; Lilis Suryaningsih; Obin Rachmawan
    Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan dan Laboratorium Riset dan Pengujian, Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran, Sumedang pada tanggal 27 Januari sampai 10 Februari 2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai metode pemasakan dan mendapatkan metode pemasakan yang memberikan pengaruh terbaik terhadap mutu fisik daging itik jantan hasil budidaya intensif. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 3 perlakuan metode pemasakan (P1 = goreng, P2 = oven, dan P3 = rebus) dan 6 ulangan yang menghasilkan 18 satuan percobaan. Peubah yang diukur yaitu keempukan, daya ikat air, dan susut masak. Analisis data menggunakan Sidik Ragam dan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa metode pemasakan dengan cara direbus menghasilkan nilai keempukan 49,93 mm/10 detik, daya ikat air 42,14% dan susut masak 34,57%. Kata Kunci : Metode Pemasakan, Daging Itik, Mutu Fisik