Browsing by Author "ILYAS MUSTAQIM ABDULHADI"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    PENGARUH MARINASI KONSENTRASI BAWANG PUTIH (Allium sativum l.) TERHADAP TOTAL BAKTERI, pH DAN ORGANOLEPTIK BEEF BACON
    (2021-07-15) ILYAS MUSTAQIM ABDULHADI; Lilis Suryaningsih; Kusmayadi Suradi
    Beef bacon merupakan salah satu hasil olahan daging yang diadaptasi dari bacon yang merupakan produk olahan yang terbuat dari daging babi. Dalam proses pembuatannya dilakukan marinasi dengan cairan berbumbu. Marinasi menggunakan bawang putih memberikan keuntungan, karena kandungan senyawa allicin pada bawang putih dapat menghambat pertumbuhan mikroorganime. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui seberapa besar pengaruh marinasi bawang putih terhadap total bakteri, pH, dan organoleptik beef bacon serta mendapatkan konsentrasi marinasi bawang putih terbaik terhadap total bakteri , pH, dan organoleptik yang paling disukai. Penelitian dilakukan secara eksperiment di Laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu tanpa marinasi bawang putih (P0), marinasi bawang putih 10% (P1), 15% (P2), 20% (P3) masing-masing perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 5 kali. Data parametrik yang diperoleh dari pengukuran total bakteri dan pH dianalisis dengan menggunakan Anova untuk mengetahui pengaruh perlakuan dan Uji Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil data non parametrik diperoleh dari uji organoleptik dianalisis dengan menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjut Mann Whitney. Hasil Penelitian menunjukkan marinasi dengan bawang putih mempengaruhi total bakteri dan pH beef bacon , namun tidak berpengaruh terhadap organoleptic (aroma, rasa, tekstur, dan total penerimaan). Marinasi bawang putih dengan konsentrasi 20% memberikan total bakteri paling rendah 2,13 x 105 CFU/gram dan pH 5,13 serta organoleptik yang disukai.