Browsing by Author "SYAFA AYU KUSUMADEWI"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Pengaruh Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) terhadap Karakteristik Mikrobiologi Kefir
    (2023-04-12) SYAFA AYU KUSUMADEWI; Eka Wulandari; Yuli Astuti Hidayati
    Bunga telang memiliki aktivitas sebagai antibakteri karena mengandung senyawa metabolit sekunder flavonoid, alkaloid dan fenol. Bunga telang memiliki sejumlah bahan aktif yang memiliki potensi farmakologi dimana bunga telang berkhasiat sebagai antioksidan, antidiabetik, antiasma, antiinflamasi, antikanker dan antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga telang terhadap total bakteri asam laktat, total yeast dan aktivitas antibakteri. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini dengan menambahkan ekstrak bunga telang dengan konsentrasi 4%, 6%, 8%, 10% dan 12%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang berpengaruh terhadap total bakteri asam laktat dan aktivitas antibakteri tetapi tidak berpengaruh terhadap total yeast. Penambahan ekstrak bunga telang dengan konsentrasi 12% pada kefir memberikan hasil yang terbaik dengan nilai total bakteri asam laktat 9,72 x 10^7 cfu/g, total yeast 3,27 x 10^6 CFU/g dan aktivitas antibakteri 8,25 mm.