Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan

Permanent URI for this community

https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/17

Browse

Browsing Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan by Subject "abon"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    PENGARUH SUHU PENGUKUSAN TERHADAP KANDUNGAN GIZI DAN ORGANOLEPTIK ABON IKAN TONGKOL
    (2023-11-27) DHARMAWAN EKONUR SAPUTRO; Rusky Intan Pratama; Rita Rostika
    Organoleptik dan kadar gizi pada produk abon ikan tongkol dapat dipengaruhi oleh suhu pengukusan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengukusan terhadap kandungan gizi dan organoleptik abon ikan tongkol serta untuk mendapatkan suhu optimum dari perlakuan yang diuji. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Desember 2022 sampai Juni 2023. Pengolahan abon ikan dan uji organoleptik dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan serta uji kimia dilakukan di Laboratorium Sentral, Universitas Padjadjaran Jatinangor. Metode yang digunakan dalam penelitian merupakan metode eksperimental dengan 3 perlakuan variasi suhu pengukusan dan 20 panelis semi terlatih sebagai ulangannya dengan taraf suhu pengukusan 50°C, 55°C, dan 60°C. Pengolahan data menggunakan analisis non parametrik Friedman. Parameter yang diamati adalah rendemen abon ikan, karakteristik uji hedonik organoleptik yang meliputi kenampakan, aroma, tekstur, rasa dari abon ikan, serta uji kimia yang meliputi kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, dan kadar karbohidrat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh suhu pengukusan sebesar 60°C merupakan perlakuan yang optimum dan perlakuan yang paling disukai memiliki nilai rata-rata kenampakan, aroma, tekstur dan rasa sebesar 7 (disukai) dengan hasil uji proksimat kadar protein 29,42%, kadar abu 6,38%, kadar air 7,04%, kadar lemak 27,91%, dan kadar karbohidrat 29,26%.