VALUASI EKONOMI FOOD WASTE PADA BAKERY DI KAWASAN BANDUNG (Studi Kasus pada Olives Bakery and Pastry; Dapur Rivanno; Roti Panas; Roti Mamamusa)
No Thumbnail Available
Date
2023-04-05
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Kornelius Faradya Rulando, 2023. Valuasi Ekonomi Food Waste pada Bakery di Kawasan Bandung (Studi Kasus pada “Olives Bakery and Pastry”; “Dapur Rivanno”; “Roti Panas”; “Roti Mamamusa”). Dibawah bimbingan ADI NUGRAHA.
Toko Roti (Bakery) merupakan suatu usaha yang secara umum fokus utamanya adalah menjual roti. Usaha ini merupakan salah satu penyumbang food waste di Kota Bandung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk 1) apa yang dilakukan bakery di Kota Bandung dalam memanfaatkan atau mengelola pangan yang terbuang (food waste), 2) berapa nilai kerugian ekonomi dari pangan terbuang (food waste) pada bakery di Kota Bandung. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode kualitatif dengan teknik studi kasus. Data primer dan sekunder didapatkan melalui observasi, wawancara dan studi pustaka. Data pada penelitian ini dianalisis menggunakan analisis deskriptif. Hasil dari penelitian ini 1) menunjukkan bahwa Olives Bakery and Pastry dan Dapur Rivanno memilih prioritas kedua yaitu dengan membagikan sisa makanan kepada pegawainya sebelum akhirnya dibuang karena sudah tidak layak dikonsumsi sedangkan Roti Panas dan Roti Mamamusa memilih prioritas ketiga yaitu memberikan sisa makanan pada peternak untuk dijadikan pakan ternak, 2) menunjukkan bahwa timbulan food waste dari bakery di Kota Bandung mencapai sekitar 1.906 buah per bulan. Apabila jumlah tersebut dikonversikan terhadap nilai rupiah, maka didapatkan potensi total kerugian yang akan timbul dari bakery di Kota Bandung dalam kurun waktu satu bulan yaitu sebesar Rp25.137.750.
Description
Keywords
bakery, food waste, food recovery hierarchy