Penambahan Hidrolisat Protein Lele Dumbo Terhadap Tingkat Kesukaan Opak Singkong
No Thumbnail Available
Date
2013
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase penambahan hidrolisat protein lele dumbo pada opak singkong terhadap karakteristik organoleptik. Penelitian di laksanakan di Laboratorium Teknologi Industri Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Padjajaran, Laboratorium Pusat Institut Teknologi Bandung dan Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Industri Pangan Universitas PasundanBulan Mei 2017. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan 6 perlakuan penambahan hidrolisat protein lele dumbo dengan 20 orang panelis semi terlatih sebagai ulangannya. Perlakuan yang diberikan adalah penambahan hidrolisat protein lele dumbo 0%, 2,5%, 5%, 7,5%, 10% dan 12,5%. Variabel yang diamati terdiri atas : 1) rendemen hidrolisat protein lele dumbo, 2) karakteristk organoleptik meliputi kenampakan, aroma, tekstur, serta rasa, dan 3) uji proksimat terhadap kadar air, kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat. Karakteristik organoleptik diuji dengan uji Friedman kemudian dilanjutkan dengan uji Bayes untuk mengetahui opak singkong dengan penambahan hidrolisat protein lele dumbo yang terbaik, serta kimia diuji dengan proksimat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa opak singkong dengan penambahan hidrolisat protein lele dumbo sebesar 2,5% adalah yang lebih disukai dari perlakuan lainnya. Nilai median uji kesukaan opak singkong terhadap kenampakan dan rasa adalah 7 yaitu disukai, nilai mediantekstur adalah 7 yaitu disukai, serta nilai median aroma adalah 6 yaitu netral.
Description
Keywords
ikan lele dumbo, hidrolisat protein ikan, opak singkong