MODIFIKASI PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) MENGGUNAKAN OCTENYL SUCCINIC ANHYDRIDE (OSA) DAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) UNTUK MENINGKATKAN POTENSI APLIKASINYA DI BIDANG PANGAN

Simple item page
dc.contributor.advisorMohamad Djali
dc.contributor.advisorHerlina Marta
dc.contributor.authorARI RISMAWATI
dc.date.accessioned2024-05-14T07:37:05Z
dc.date.available2024-05-14T07:37:05Z
dc.date.issued2023-03-07
dc.description.abstractPati banyak diaplikasikan di berbagai sektor industri, termasuk industri pangan sebagai pengental, penstabil, atau pengemulsi makanan. Namun pati garut alami secara umum memiliki kelemahan seperti tidak stabil dalam pemanasan dan kondisi asam yang umumnya diterapkan pada pengolahan di industri makanan. Modifikasi dilakukan untuk memperbaiki karakteristik pati garut alami. Pada penelitian ini pati garut alami dimodifikasi dengan heat-moisture treatment (HMT), octenyl-succinic anhydride (OSA), dan modifikasi ganda antara OSA dan HMT, yaitu HMT diikuti OSA, dan OSA diikuti HMT. Penelitian ini mengkaji perubahan sifat fungsional, profil gelatinisasi, morfologi granula, kristalinitas pati (XRD), gugus fungsional (FTIR-ATR), karakteristik tekstur, profil warna, dan karakteristik emulsi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa modifikasi yang diterapkan dapat mempengaruhi karakteristik pati. Khususnya untuk pati termodifikasi ganda, HMT-OSA dan OSA-HMT sangat mempengaruhi karakteristik profil gelatinisasi yang memiliki karakteristik antara pati OSA dan pati HMT, sehingga dapat menutupi kelemahan masing-masing modifikasi. Serta memiliki karakteristik emulsi yang baik sehingga berpotensi untuk diaplikasikan pada makanan.
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240120200002
dc.subjectpati garut
dc.subjectheat-moisture treatment
dc.subjectOSA
dc.titleMODIFIKASI PATI GARUT (Maranta arundinacea L.) MENGGUNAKAN OCTENYL SUCCINIC ANHYDRIDE (OSA) DAN HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) UNTUK MENINGKATKAN POTENSI APLIKASINYA DI BIDANG PANGAN

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 12
No Thumbnail Available
Name:
S2-2023-240120200002-Cover.pdf
Size:
36.44 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2023-240120200002-Abstrak.pdf
Size:
32.22 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2023-240120200002-DaftarIsi.pdf
Size:
133.24 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2023-240120200002-Bab1.pdf
Size:
100.83 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2023-240120200002-Bab2.pdf
Size:
332.77 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Teknologi Agroindustri (S2)