APLIKASI ALGINAT DARI Sargassum sp. SEBAGAI ANTIOKSIDAN TERHADAP PROSES OKSIDASI LEMAK PADA FILET BANDENG SELAMA PENYIMPANAN SUHU DINGIN
No Thumbnail Available
Date
2023-06-07
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Muhammad Rama Sukmadhani (Dibimbing oleh Rusky Intan Pratama dan Yuniarti. MS) 2023. Aplikasi Alginat dari Sargassum sp. sebagai Antioksidan terhadap Proses Oksidasi Lemak pada Filet Bandeng selama Penyimpanan Suhu Dingin.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik alginat dari rumput laut cokelat (Sargassum sp.) sebagai antioksidan terhadap proses oksidasi lemak pada filet bandeng selama penyimpanan suhu dingin. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juli - Agustus 2022 di Laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan dengan lama penyimpanan selama 6 hari, pengamatan dilakukan pada hari ke-1, 2, 4, dan 6. Perlakuan terdiri dari empat perlakuan yakni perlakuan kontrol A (0%), perlakuan B (1%), perlakuan C (1,5%), dan perlakuan D (2%). Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi Thiobarbituric Acid (TBA), Peroxide Value (PV), dan pH. Hasil penelitian menunjukan nilai TBA pada semua perlakuan berkisar antara 0,11-1,02 mg Mal/kg. Nilai PV berkisar antara 0,00-28,97 mg eq/kg. Filet bandeng dengan perendaman konsentrasi alginat C (1,5%) dan D (2%) merupakan konsentrasi terbaik dalam menghambat oksidasi lemak pada filet bandeng yang ditunjukkan oleh rendahnya nilai PV dibandingkan dengan filet bandeng dengan konsentrasi perendaman alginat A (0%) dan B (1%). Hasil pengukuran pH filet bandeng berkisar antara 5,4-6,1. Perlakuan terbaik yaitu perlakuan C (1,5%) karena dinilai lebih efisien dalam penggunaan bahan dibandingkan dengan perlakuan D (2%).
Description
Keywords
Alginat, Antioksidan, Filet