ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN TEPUNG MOCAF  (Studi Kasus Pada Arum Ayu di Kota Tangerang Selatan)

IRMA LARASATI

ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN TEPUNG MOCAF (Studi Kasus Pada Arum Ayu di Kota Tangerang Selatan)

dc.contributor.advisor	Iwan Setiawan
dc.contributor.advisor	Tidak ada Data Dosen
dc.contributor.author	IRMA LARASATI
dc.date.accessioned	2024-05-17T03:20:13Z
dc.date.available	2024-05-17T03:20:13Z
dc.date.issued	2020-04-13
dc.description.abstract	IRMA LARASATI. 2020. Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Tepung Mocaf (Studi Kasus pada Arum Ayu di Kota Tangerang Selatan). Di bawah bimbingan IWAN SETIAWAN. Pertumbuhan konsumsi terigu di Indonesia sangat tinggi hingga menjadikannya bahan pangan pokok kedua setelah beras, padahal Indonesia bukan negara penghasil gandum, sehingga butuh alternatif. Salah satu komoditas lokal yang potensial dijadikan tepung alternatif adalah modified cassava flour (mocaf). Salah satu pegiat dan pelopor usaha kue berbasis tepung mocaf adalah Arum Ayu yang didirikan oleh Ambarwati pada tahun 2005 di Kota Tangerang. Salah satu produk olahan tepung mocaf yang diunggulkan adalah kue sus kering dengan merek “Crunchy Soes Cassava”. Dalam kegiatan produksi, ada kendala karakteristik tepung berbeda yang mengakibatkan hasil kue terkadang tidak konsisten. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) mendeskripsikan proses pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf dan tepung mocaf menjadi kue; (2) menganalisis nilai tambah produk olahan tepung mocaf yang sudah dikembangkan; (3) menganalisis kendala yang dihadapi dalam proses penciptaan nilai tambah pada produk tepung mocaf. Untuk itu digunakan desain kualitatif dengan metode studi kasus, analisis deskriptif dan perhitungan nilai tambah Hayami. Hasil penelitian mengungkap bahwa: (1) produksi mocaf dilakukan oleh mitra, dengan proses pembuatan diawali persiapan bahan, pengupasan singkong, buat irisan tipis, perendaman, penjemuran, penepungan, pengayakan dan penyimpanan; (2) nilai tambah mocaf menjadi kue sus sebesar Rp 167.352,78/kg dengan rasio 55,78% yang berarti bernilai tambah tinggi (nilai rasio >40%); dan (3) kendalanya, harga produk olahan tepung mocaf lebih mahal dan konsumen ketergantungan terhadap produk terigu. Butuh pemihakan dari pemerintah dan masyarakat untuk melembagakan mocaf.
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/150610120037
dc.subject	nilai tambah
dc.subject	produk tepung mocaf
dc.subject	Tidak ada keyword
dc.title	ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN TEPUNG MOCAF (Studi Kasus Pada Arum Ayu di Kota Tangerang Selatan)