STABILITAS ANTIOKSIDAN PRODUK AQUARESIN CAIR DAN BUBUK DARI JAHE MERAH SERTA PERANAN CARRIER SELAMA PENYIMPANAN

Simple item page
dc.contributor.advisorBambang Nurhadi
dc.contributor.advisorEdy Subroto
dc.contributor.authorBAYU REZAHARSAMTO
dc.date.accessioned2024-05-14T07:35:57Z
dc.date.available2024-05-14T07:35:57Z
dc.date.issued2022-09-21
dc.description.abstractEkstrak jahe merah merupakan produk turunan jahe yang kaya akan senyawa bioaktif. Sayangnya, ekstrak jahe merah tidak dapat larut ataupun terdispersi dalam air. Salah satu solusi dari masalah tersebut adalah dengan mengolah ekstrak jahe merah menjadi aquaresin cair dan bubuk. Metode penelitian yang digunakan adalah metode analisis deskriptif yang terdiri dari 2 tahap. Tahap pertama bertujuan untuk mengetahui rasio antara ekstrak jahe merah dan DATEM terbaik dalam formulasi aquaresin jahe merah cair. Tahap kedua bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakteristik aquaresin jahe merah bubuk metode plating dan pengeringan vakum serta pengaruh carrier yang digunakan. Hasil penelitian mendapatkan bahwa aquaresin jahe merah cair dengan formulasi 45% ekstrak jahe merah dan 5% DATEM memiliki kandugan fenolik, flavonoid, dan 6-gingerol tertinggi (17,79%, 3,66%, dan 4,66%) serta aktivitas antioksidan paling kuat dan stabil selama penyimpanan 60 hari. Selain itu, aquaresin jahe merah bubuk metode plating menghasilkan konsentrasi senyawa bioaktif pada aquaresin jahe merah bubuk yang lebih tinggi dibandingkan dengan metode vakum. Penambahan silikon dioksida dan γ-siklodekstrin juga berpengaruh pada karakteristik fisik aquaresin jahe merah bubuk serta dapat mempertahankan stabilitas antioksidan aquaresin jahe merah bubuk lebih baik selama penyimpanan 60 hari.
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240120190001
dc.subjectAquaresin
dc.subjectCarrier
dc.subjectDATEM
dc.titleSTABILITAS ANTIOKSIDAN PRODUK AQUARESIN CAIR DAN BUBUK DARI JAHE MERAH SERTA PERANAN CARRIER SELAMA PENYIMPANAN

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 12
No Thumbnail Available
Name:
S2-2022-240120190001-Cover.pdf
Size:
217.17 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2022-240120190001-Abstrak.pdf
Size:
340.87 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2022-240120190001-DaftarIsi.pdf
Size:
537.24 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2022-240120190001-Bab1.pdf
Size:
352.6 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2022-240120190001-Bab2.pdf
Size:
655.05 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Teknologi Agroindustri (S2)