Aplikasi pickering emulsion dengan microcrystalline cellulose pada proses emulsi ganda vitamin C dengan teknologi pengering semprot

Simple item page
dc.contributor.advisorBambang Nurhadi
dc.contributor.advisorMahani
dc.contributor.authorDAMAR WIRAPUTRA
dc.date.accessioned2024-05-14T07:37:05Z
dc.date.available2024-05-14T07:37:05Z
dc.date.issued2022-09-28
dc.description.abstractPenelitian ini mempelajari emulsi ganda vitamin C yang diperoleh dengan menambahkan konsentrasi MCC dalam pembuatan emulsi ganda W/O/W vitamin C dan konsentrasi MCC dalam pembuatan bubuk emulsi ganda W/O/W vitamin C setelah pengeringan dengan 4 perlakuan yaitu konsentrasi MCC 1%, 1,5%, 2% dan 2,5%. Hasil creaming index, flow behavior index, nilai zeta dan ukuran partikel emulsi menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi MCC yang ditambahkan maka semakin rendah nilai creaming index, flow behavior index, nilai zeta dan ukuran partikel. Hasil morfologi serbuk emulsi dengan analisis SEM menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi MCC membentuk permukaan serbuk emulsi ganda menjadi lebih halus. Hasil pengujian ukuran partikel, higroskopisitas, kelarutan, kadar air dan aktivitas air serbuk emulsi ganda, dihasilkan nilai yang lebih rendah dengan meningkatnya konsentrasi MCC. Serbuk emulsi ganda dengan konsentrasi 2% MCC dapat menghasilkan nilai aktivitas antioksidan (IC50) yang tinggi dan pada penyimpanan selama 56 hari menjadikan serbuk yang diperoleh dapat menjaga kestabilan aktivitas antioksidan dengan laju perubahan stabilitas antioksidan dan sifat morfologi yang rendah. emulsi cair dengan pengujian TEM sebelum pengeringan. dan morfologi serbuk emulsi terhidrasi setelah pengeringan menunjukkan bahwa konsentrasi MCC 2% dalam emulsi dapat membentuk struktur emulsi ganda W/O/W
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240120200004
dc.subjectMCC
dc.subjectemulsi ganda
dc.subjectvitamin C
dc.titleAplikasi pickering emulsion dengan microcrystalline cellulose pada proses emulsi ganda vitamin C dengan teknologi pengering semprot

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 12
No Thumbnail Available
Name:
S2-2022-240120200004-Cover.pdf
Size:
38.61 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2022-240120200004-Abstrak.pdf
Size:
34.45 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2022-240120200004-DaftarIsi.pdf
Size:
76.07 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2022-240120200004-Bab1.pdf
Size:
132.36 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S2-2022-240120200004-Bab2.pdf
Size:
307.31 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Teknologi Agroindustri (S2)