Browsing by Author "ANNISA NAHDLIATULHAQ"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI DAN LAMA MARINASI OLEORESIN JAHE EMPRIT (ZINGIBER OFFICINALE VAR. AMARUM) TERHADAP JUMLAH TOTAL BAKTERI, KADAR AIR, DAN AKSEPTABILITAS KARKAS AYAM
    (2021-07-07) ANNISA NAHDLIATULHAQ; Eka Wulandari; Lilis Suryaningsih
    Oleoresin jahe mengandung senyawa fenol sebagai bahan aktif antibakteri yang mempunyai potensi sebagai bahan alami untuk pengawetan bahan pangan. Pada penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui dan mendapatkan konsentrasi oleoresin jahe emprit (Zingiber Officinale Var. Amarum) sebagai bahan pengawet alami pada daging ayam. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola tersarang, yaitu lama marinasi 3 dan 6 jam yang tersarang dalam konsentrasi 15%, 20% dan 25%. Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali untuk tiap peubah yang diukur. Hasil penelitian menunjukan bahwa berbagai konsentrasi oleoresin jahe emprit dan lama marinasi dalam konsentrasi tidak berpengaruh nyata (P > 0,05) atau memberikan pengaruh yang sama terhadap jumlah total bakteri, kadar air, tekstur, aroma maupun rasa.