PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI DAN LAMA MARINASI OLEORESIN JAHE EMPRIT (ZINGIBER OFFICINALE VAR. AMARUM) TERHADAP JUMLAH TOTAL BAKTERI, KADAR AIR, DAN AKSEPTABILITAS KARKAS AYAM
No Thumbnail Available
Date
2021-07-07
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Oleoresin jahe mengandung senyawa fenol sebagai bahan aktif antibakteri
yang mempunyai potensi sebagai bahan alami untuk pengawetan bahan pangan.
Pada penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui dan mendapatkan
konsentrasi oleoresin jahe emprit (Zingiber Officinale Var. Amarum) sebagai
bahan pengawet alami pada daging ayam. Penelitian ini dilakukan secara
eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola tersarang,
yaitu lama marinasi 3 dan 6 jam yang tersarang dalam konsentrasi 15%, 20% dan
25%. Setiap perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali untuk tiap peubah
yang diukur. Hasil penelitian menunjukan bahwa berbagai konsentrasi oleoresin
jahe emprit dan lama marinasi dalam konsentrasi tidak berpengaruh nyata (P >
0,05) atau memberikan pengaruh yang sama terhadap jumlah total bakteri, kadar
air, tekstur, aroma maupun rasa.
Description
Keywords
Oleoresin Jahe, Tidak ada keyword, Tidak ada keyword