Kedokteran Hewan (S1)

Permanent URI for this collection

https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/230

Browse

Browsing Kedokteran Hewan (S1) by Subject "Asam sitrat"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Karakteristik Fisikokimia Gelatin Ceker Ayam Broiler (Gallus domesticus) sebagai Bahan Farmasetika dengan Variasi Konsentrasi Asam Sitrat dan Lama Penyimpanan
    (2023-10-11) HEIDIJA DZIAZAHRA; Andi Hiroyuki; Yasmi Purnamasari Kuntana
    Ceker ayam sebagai limbah by product rumah pemotongan ayam (RPA) dengan jumlah bahan baku dan kandungan kolagennya, memiliki prospektifitas untuk ditingkatkan nilai gunanya sebagai bahan farmasetika melalui pembuatan gelatin. Proses transformasi kolagen ceker ayam menjadi gelatin dapat dilakukan secara kimiawi menggunakan asam sitrat. Asam sitrat sebagai asam poliprotik, bersifat memudahkan konversi kolagen menjadi gelatin. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi asam sitrat dan lama penyimpanan yang paling baik terhadap karakteristik fisikokimia gelatin ceker ayam broiler yang dihasilkan untuk diaplikasikan sebagai bahan farmasi. Penelitian bersifat eksperimental di laboratorium dengan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL). Variasi konsentrasi asam sitrat yang digunakan sebagai larutan perendaman yaitu sebesar 0,4%, 0,7% dan 1% dan variasi lama penyimpanan yang dilakukan yaitu selama 0, 1, 2, 3, dan 4 minggu. Parameter karakteristik fisikokimia yang diamati adalah rendemen, aktivitas air (Aw), derajat keasaman (pH), viskositas, dan kekuatan gel. Hasil menunjukkan terdapat pengaruh perbedaan konsentrasi asam sitrat sebagai larutan perendaman dan lama penyimpanan terhadap karakteristik fisikokimia gelatin ceker ayam broiler dengan perlakuan konsentrasi asam sitrat 0,4% menjadi gelatin terbaik sesuai dengan standar mutu SNI dan kriteria gelatin farmasi yang memperoleh nilai kekuatan gel 146,62 gr bloom, viskositas 50,50 mps, rendemen 8,5%, pH 3,96 dan Aw 0,57. Hasil lama penyimpanan terbaik ditunjukkan pada lama penyimpanan minggu ke-0 hingga minggu ke-1 dengan memiliki nilai karakteristik fisikokimia yang sesuai dengan standar pada seluruh parameter. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh hasil bahwa ceker ayam broiler berpotensi menjadi gelatin yang digunakan sebagai salah satu sumber bahan farmasetika.