Kajian Karakteristik Fisik, Kimia Tepung Ampas Tahu Terhadap Organoleptik Fish Burger Lele Dumbo (Clarias gariepinus)
Abstract
Tepung Ampas tahu merupakan hasil dari pengolahan tahu yang dikeringkan dan dimanfaatkan kembali kandungan gizinya, salah satunya adalah protein. Fish burger lele dumbo berasal fillet ikan yang digiling dan ditambahkan bahan pengikat, bahan pengisi dan bumbu-bumbu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung ampas tahu terhadap karakteristik organoleptik fish burger lele dumbo yang disukai panelis. Karakteristik fisikokimia tepung ampas tahu diuji menggunakan metode deskriptif, dan karakteristik fish burger lele dumbo di uji secara organoleptik. Terdapat 4 perlakuan, yaitu: A (Fish burger tanpa penambahan tepung ampas tahu); B (Fish burger dengan penambahan 5% tepung ampas tahu); C (Fish burger dengan penambahan 10% tepung ampas tahu); D (Fish burger dengan penambahan 15% tepung ampas tahu). Kenaikan suhu pengeringan ampas tahu pada suhu 50 0C, 60 0C, dan 70 0C dapat menurunkan kandungan gizi dan daya serap air tepung ampas tahu. Namun berbanding terbalik dengan nilai fineness modulus tepung, semakin tinggi suhu pengeringan maka tingkat kehalusan akan meningkat seiring dengan mengecilnya ukuran diameter partikel dan warna tepung ampas tahu semakin cerah. Secara organoleptik, para panelis menilai fish burger dengan penambahan 5% tepung ampas tahu memiliki warna, tekstur, dan penampakan keseluruhan yang lebih disukai dibandingkan fish burger tanpa penambahan tepung ampas tahu (kontrol) dan fish burger dengan penambahan tepung ampas tahu lebih dari 5%.
Description
Keywords
Tepung ampas tahu, fish burger lele dumbo, karakteristik fisikokimia