Perancangan Sistem Pabrikasi Puree Jeruk Lemon (Citrus Limon) di Desa Suntenjaya Lembang
| dc.contributor.advisor | Boy Macklin Pareira Prawiranegara | |
| dc.contributor.advisor | Fitry Filianty | |
| dc.contributor.author | MAULIDANTY PARAHITA SUHERMAN | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-14T07:39:50Z | |
| dc.date.available | 2024-05-14T07:39:50Z | |
| dc.date.issued | 2023-10-11 | |
| dc.description.abstract | Desa Suntenjaya Lembang merupakan lokasi utama budidaya jeruk lemon jenis California dengan permasalahan utama berupa penumpukan produksi jeruk lemon yang mencapai 60 ton perbulan. Salah satu alternatif yang diusulkan adalah pengolahan jeruk lemon menjadi puree. Produksi puree jeruk lemon dapat mengatasi penunpukan stok dan meningkatkan kondisi sosial ekonomi masyarakat Desa Suntenjaya Lembang. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kebutuhan konsentrasi natrium benzoat pada puree jeruk lemon yang menghasilkan karakteristik dan masa simpan terbaik, serta merancang sistem pabrikasi puree jeruk lemon di Desa Suntenjaya Lembang. Perlakuan yang dilakukan dalam pembuatan puree jeruk lemon yaitu konsentrasi natrium benzoat (0,04%; 0,05%; 0,06%; 0,07%; 0,08%; 0,09%; dan 0,1%) dan lama penyimpanan (1, 4, 7, 10, 14 hari) pada suhu 40oC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik terbaik terdapat pada puree jeruk lemon dengan penambahan natrium benzoat 0,07%. Total mikroba pada hari ke-14 masih dibawah batas maksimal yaitu 7,5x102, dengan nilai rata-rata pH selama penyimpanan 2,47, total gula 1,77 gram/100ml, dan kadar vitamin C 55,76 mg/100ml. Dengan memperhitungkan permintaan pasar puree jeruk lemon yang signifikan selama lima tahun terakhir mencapai 13.788 jiwa. Rancangan sistem pabrikasi dibuat menyesuaikan stok bahan baku dan permintaan pasar, sehingga pabrik ini memiliki kapasitas produksi sebesar 24.000 liter/bulan dengan satu lintasan produksi. Sistem pabrikasi ini diharapkan dapat menjadi solusi efektif untuk mengatasi masalah penumpukan stok jeruk lemon dan dapat diaplikasikan di Desa Suntenjaya Lembang. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240320210003 | |
| dc.subject | Desa Suntenjaya Lembang | |
| dc.subject | Natrium Benzoat | |
| dc.subject | Pabrikasi | |
| dc.title | Perancangan Sistem Pabrikasi Puree Jeruk Lemon (Citrus Limon) di Desa Suntenjaya Lembang |
Files
Original bundle
1 - 5 of 14
No Thumbnail Available
- Name:
- S2-2023-240320210003-Cover.pdf
- Size:
- 171.58 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S2-2023-240320210003-Abstrak.pdf
- Size:
- 271.78 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S2-2023-240320210003-DaftarIsi.pdf
- Size:
- 311.86 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S2-2023-240320210003-Bab1.pdf
- Size:
- 247.84 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S2-2023-240320210003-Bab2.pdf
- Size:
- 519.73 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format