Aplikasi Tepung Premix Bebas-Gluten Berbasis Tepung Umbi-umbian Lokal dalam Pembuatan Pancake

CHRISTINE FEBIOLA

Aplikasi Tepung Premix Bebas-Gluten Berbasis Tepung Umbi-umbian Lokal dalam Pembuatan Pancake

dc.contributor.advisor	Yana Cahyana
dc.contributor.advisor	Herlina Marta
dc.contributor.author	CHRISTINE FEBIOLA
dc.date.accessioned	2024-05-21T08:42:53Z
dc.date.available	2024-05-21T08:42:53Z
dc.date.issued	2023-06-21
dc.description.abstract	Pancake merupakan kudapan cepat saji berbentuk bulat pipih yang umumnya dibuat dengan bahan dasar tepung terigu yang merupakan komoditas impor. Selain itu, penggunaan terigu juga memiliki dampak negatif bagi beberapa orang dikarenakan adanya kandungan gluten. Untuk mengurangi penggunaan terigu, dicari alternatif bahan baku lain yang berasal dari komoditas lokal, yaitu tepung mocaf, tepung umbi garut, dan tepung suweg yang dijadikan sebagai tepung premix. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan rasio tepung mocaf, tepung umbi garut, dan tepung suweg yang tepat agar memperoleh tepung premix produk pancake dengan karakteristik yang baik dan disukai oleh panelis. Percobaan dilakukan dengan mencampurkan tepung mocaf, tepung umbi garut, dan tepung suweg dengan perbandingan 70:15:15 untuk P1, 70:20:10 untuk P2, dan 70:20:5 untuk P3. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode analisis one way ANOVA dengan uji lanjut Duncan untuk membandingkan rata- rata sampel pada tingkat signifikansi 5% (P P2 > P3.
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210190079
dc.subject	Organoleptik
dc.subject	Pancake
dc.subject	Tepung Premix
dc.title	Aplikasi Tepung Premix Bebas-Gluten Berbasis Tepung Umbi-umbian Lokal dalam Pembuatan Pancake