KARAKTERISTIK KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG KOMPOSIT (BONGGOL PISANG, UBI JALAR, KEDELAI HITAM) SERTA APLIKASINYA PADA BISKUIT SINBIOTIK

Simple item page
dc.contributor.advisorAgung Karuniawan
dc.contributor.advisorImas Siti Setiasih
dc.contributor.authorSUMANTI DEBBY MOODY
dc.date.accessioned2024-05-17T02:19:40Z
dc.date.available2024-05-17T02:19:40Z
dc.date.issued2017-10-17
dc.description.abstractBiskuit sinbiotik ini adalah pangan fungsional yang mengandung frukto-oligosakarida dan inulin (prebiotik) serta Lactobacillus acidophilus (probiotik). Biskuit sinbiotik berbahan baku tepung komposit dari bonggol pisang batu, ubi jalar dan kedelai hitam dengan komposisi 45,8%, 37,5%, 16,7%. Ke dalam adonan biskuit ditambahkan mikrokapsul bakteri L. acidophilus dengan konsentrasi 10 – 20%. Tujuan penelitian : (1) Menentukan karakteristik kimia dan fungsional tepung komposit menurut standar SNI, (2) Menentukan pengaruh penambahan konsentrasi mikrokapsul bakteri L. acidophillus terhadap jumlah bakteri probiotik dalam biskuit sinbiotik menurut standar FAO dan karakteristik sensorinya, sehingga berguna untuk kesehatan masyarakat. (3) Mencari hubungan jumlah dan frekuensi pemberian biskuit sinbiotik terhadap jumlah bakteri probiotik dan penurunan jumlah bakteri patogen dalam feses serta jumlah leukosit dalam darah tikus percobaan yang dinfeksikan bakteri Salmonella typhi . Hasil penelitian menunjukkan: (1) Tepung komposit dapat diaplikasikan pada pembuatan biskuit sinbiotik. Karakteristik kimia (kadar air dan protein) dari tepung tersebut sesuai SNI 01-3751-2006 serta mengandung komponen bioaktif yaitu: fenol 14,58 g/100g, tanin 1,64 g/100g, frukto-oligosakarida 57,38 g/100g, inulin 59,47 g/100g, serat pangan 12,12 g/100 g dan isoflavon 171,35 mg/100g. (2) Mikrokapsul L. acidophilus sebanyak 15% (b/b) menghasilkan biskuit sinbiotik yang mengandung jumlah bakteri probiotik L. acidophilus 10,5 Log CFU g-1 sesuai standar FAO (bakteri probiotik minimal 7 Log CFU g-1). Karakteristik kimia biskuit sinbiotik (kadar air dan protein) sudah sesuai standar SNI No. 01-2973-1992, dan biskuit sinbiotik tersebut disukai (nilai tingkat kesukaan 4,0). (3) Pemberian biskuit sinbiotik sebanyak 5 g selama 12 jam sekali dalam kurun waktu 8 hari mampu mempertahankan jumlah bakteri probiotik L. acidophilus di usus tikus sebesar 10,1 Log CFU g-1 dan dapat menurunkan jumlah bakteri S. typhi pasca infeksi sampai 4,9 Log CFU g-1. Jumlah leukosit dalam darah tikus masih berada pada batas normal yaitu 10560 sel/µl.
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/150130140015
dc.subjectbiskuit sinbiotik
dc.subjecttepung komposit
dc.subjectTidak ada keyword
dc.titleKARAKTERISTIK KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG KOMPOSIT (BONGGOL PISANG, UBI JALAR, KEDELAI HITAM) SERTA APLIKASINYA PADA BISKUIT SINBIOTIK

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 12
No Thumbnail Available
Name:
S3-2017-150130140015-Cover.pdf
Size:
182.5 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S3-2017-150130140015-Abstrak.pdf
Size:
112.19 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S3-2017-150130140015-DaftarIsi.pdf
Size:
132.45 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S3-2017-150130140015-Bab1.pdf
Size:
226.47 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S3-2017-150130140015-Bab2.pdf
Size:
481.54 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Ilmu Pertanian (S3)