ANALISIS BAHAYA DAN TITIK KENDALI KRITIS PADA PENANGANAN CAKALANG PRECOOKED LOIN BEKU DI PT. GABUNGAN ERA MANDIR

Simple item page
dc.contributor.advisorTidak ada Data Dosen
dc.contributor.advisorTidak ada Data Dosen
dc.contributor.authorDILLA S PUTRA
dc.date.accessioned2024-05-29T02:32:04Z
dc.date.available2024-05-29T02:32:04Z
dc.date.issued2013-09-06
dc.description.abstractABSTRAK Dilla Samwijayanto Putra (Dibawah bimbingan Eddy Afrianto dan Iis Rostini). 2013. Analisis Bahaya dan Titik Kendali Kritis pada Penanganan Cakalang Precooked Loin Beku di PT. Gabungan Era Mandiri. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi peranan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dalam mencegah potensi bahaya pada penanganan cakalang precooked loin beku di PT.. Gabungan Era Mandiri (GEM). Penelitian menggunakan metode survei, dengan mengikuti secara langsung alur proses penanganan produk dari penerimaan bahan baku sampai pengepakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses penanganan cakalang precooked loin beku di PT. GEM telah menerapkan sistem HACCP dengan baik. Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) dengan hasil uji mikrobiologi bahan baku memiliki hasil Angka Lempeng Total (ALT) sebesar 8,000 koloni/g, hasil ALT produk sebesar 5,000 koloni/g, hasil ALT air 20 koloni/g dan es sebesar 60 koloni/g. Hasil pengujian kimia bahan baku memiliki uji histamin sebesar 0,076 mg/Kg sedangkan produk akhir sebesar 0,062 mg/Kg dan mercury (Hg) dalam bahan baku sebesar 0,28 mg/Kg sedangkan produk tidak ditemukan. Hasil pengujian organoleptik pada bahan baku masih memenuhi standar dengan nilai rata-rata 7,2. Berdasarkan hasil identifikasi, ditemukan adanya titik kendali kritis (CCP) pada alur proses yaitu pada proses penerimaan bahan baku yang perlu dilakukan pengawasan.
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/230110090128
dc.subjectcakalang precooked loin beku
dc.subjectHACCP
dc.subjecttitik kendali kritis
dc.titleANALISIS BAHAYA DAN TITIK KENDALI KRITIS PADA PENANGANAN CAKALANG PRECOOKED LOIN BEKU DI PT. GABUNGAN ERA MANDIR

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 12
No Thumbnail Available
Name:
S1-2013-230110090128-Cover.pdf
Size:
31.28 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2013-230110090128-Abstrak.pdf
Size:
18.04 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2013-230110090128-DaftarIsi.pdf
Size:
25.41 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2013-230110090128-Bab1.pdf
Size:
27.86 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2013-230110090128-Bab2.pdf
Size:
89.4 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Perikanan (S1)