ENKAPSULASI FERO SULFAT DALAM BENTUK SOLID LIPID NANOPARTICLE MENGGUNAKAN METODE DOUBLE EMULSION BERBASIS ASAM STEARAT DAN LEMAK KAYA MONOLAURIN
No Thumbnail Available
Date
2022-09-21
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Fero sulfat (FeSO4) merupakan salah satu jenis zat besi yang umum digunakan dalam suplementasi maupun fortifikasi zat besi pada produk pangan, namun stabilitasnya rendah dan flavor yang menyengat membuat fero sulfat sulit diterima secara inderawi. Enkapsulasi dengan sistem Solid Lipid Nanoparticle (SLN) merupakan salah satu teknologi yang menawarkan perlindungan senyawa aktif yang stabil dan delivery system yang baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh solid lipid nanoparticle fero sulfat dengan nilai entrapment efficiency yang tinggi dan sifat fisikokimia terbaik. Pembuatan solid lipid nanoparticle fero sulfat dilakukan dengan metode double emulsion (W/O/W) berbasis asam stearat dan lemak kaya monolaurin dengan memodifikasi konsentrasi lemak kaya monolaurin dan fero sulfat yang digunakan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi lemak kaya monolaurin yang digunakan akan berpengaruh terhadap penurunan ukuran partikel dan kenaikan nilai entrapment efficiency. Sedangkan variasi konsentrasi fero sulfat yang digunakan tidak memberikan pengaruh yang besar tehadap ukuran partikel dan nilai entrapment efficiency. Perlakuan terbaik dalam pembuatan solid lipid nanoparticle fero sulfat diperoleh pada perlakuan konsentrasi lemak kaya monolaurin 40% b/b lipid dan konsentrasi fero sulfat 15% b/b. Nilai entrapment efficiency yang diperoleh sebesar 99,999% dengan loading capacity sebesar 0,06%. Partikel solid lipid nanoparticle yang dihasilkan memiliki nilai Z-average sebesar 292,4 nm dengan nilai Polydispersity Index (PI) sebesar 1,030. Karakteristik solid lipid nanoparticle menunjukkan morfologi SLN berbentuk spherical, dimana Fe yang terperangkap dalam SLN terdispersi secara merata dalam matriks lipid membentuk sistem nanosfer dalam emulsi Water-in-Oil-in-Water (W/O/W). Pembuatan SLN dengan metode double emulsion berbasis asam stearat dan lemak kaya monolaurin berhasil mengenkapsulasi fero sulfat dengan baik yang dibuktikan dengan nilai entrapment efficiency yang tinggi dan sifat fisikokimia yang baik
Description
Keywords
Emulsi ganda, entrapment efficiency, fero sulfat