AKTIVITAS INHIBISI ENZIM INVERTASE OLEH EKSTRAK AKAR KAWAO (Millettia sericea) DALAM BENTUK FRAKSI LARUT AIR DAN FRAKSI LARUT ETANOL
No Thumbnail Available
Date
2012-08-03
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Enzim invertase adalah salah satu penyebab
kerusakan nira dalam industri gula karena mampu mendegradasi sukrosa menjadi
gula pereduksi. Salah satu upaya untuk menghambat aktivitas enzim invertase adalah
dengan menggunakan ekstrak akar kawao. Ekstrak akar kawao dapat dihasilkan melalui
proses ekstraksi menggunakan pelarut air dan pelarut etanol. Penelitian ini
bertujuan untuk menentukan aktivitas inhibisi enzim
invertase oleh ekstrak akar kawao dalam bentuk fraksi larut air dan fraksi
larut etanol pada kondisi perubahanfaktor yang dapat memengaruhi aktivitas enzim invertase.
Metode penelitan yang digunakan adalah metode eksperimental deskriptif dengan
dua ulangan yang dilanjutkan
dengan analisis regresi dan korelasi. Perlakuan yang dicobakan adalah pengaruh
konsentrasi enzim (X1), konsentrasi substrat (X2), suhu
(X3), pH (X4) dan lama pemanasan (X5) terhadap
aktivitas enzim invertase yang ditambahkan inhibitor ekstrak kawao fraksi larut
air (A) dan fraksi larut etanol (B). Kedua jenis ekstrak akar kawao (konsentrasi
0,2% (b/v)) mampu menurunkan laju reaksi invertasi yang dipengaruhi oleh
konsentrasi substrat dan konsentrasi enzim. Ekstrak akar kawao fraksi larut
etanol bahkan mengakibatkan konsentrasi enzim tidak lagi memengaruhi laju
reaksi invertasi. Penambahan kedua jenis ekstrak menggeser kondisi optimum
reaksi invertasi sehingga tercapai pada suhu 55° C dan pH 5. Sedangkan lama
pemanasan tidak memengaruhi aktivitas inhibisi enzim invertase oleh ekstrak
akar kawao. Pada berbagai kondisi tersebut, aktivitas inhibisi ekstrak akar
kawao fraksi larut etanol memberikan hasil yang lebih baik dibandingkan dengan
ekstrak akar kawao fraksi larut air.
Description
Keywords
Invertase, ekstrak, akar kawao