Aktivitas Antimikroba Bakteri Asam Laktat dari Pikel Bawang Putih Tunggal Kandidat Penghasil Bakteriosin
No Thumbnail Available
Date
2020-09-15
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Pikel bawang putih tunggal adalah bawang putih tunggal yang sudah mengalami proses fermentasi dengan penambahan garam, cuka dan gula. Bakteri Asam Laktat (BAL) berperan penting dalam proses pembuatan pikel. BAL dapat menghasilkan senyawa antimikroba seperti asam laktat, bakteriosin, dan diasetil yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Tujuan penelitian ini untuk memperoleh isolat BAL dari pikel bawang putih tunggal yang memiliki aktivitas antimikroba terhadap bakteri patogen seperti Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Salmonella sp. serta berpotensi menghasilkan bakteriosin. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan analisis deskriptif. Analisis deskriptif dilakukan dengan tiga kali ulangan, dengan tahapan isolasi BAL, identifikasi BAL, dan uji aktivitas antimikroba BAL. Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh 25 isolat BAL yang diisolasi dari pikel bawang putih tunggal dimana isolat tersebut memiliki zona bening disekitar koloni, katalase negatif, pewarnaan Gram Positif, berbentuk bulat dan batang. Dua isolat terpilih menunjukkan memiliki aktivitas antimikroba kuat dalam menghambat bakteri E. coli, S. aureus, dan Salmonella sp. serta berpotensi menghasilkan bakteriosin.
Description
Keywords
Aktivitas antimikroba, bakteri asam laktat, pikel bawang putih tunggal