Optimasi Kondisi Proses Ekstraksi Pada Pabrikasi Pektin Berbahan Kulit Buah Lemon (Citrus L.) Studi Kasus: Desa Suntenjaya Lembang

AHMAD FADHLUL KAMAL

Optimasi Kondisi Proses Ekstraksi Pada Pabrikasi Pektin Berbahan Kulit Buah Lemon (Citrus L.) Studi Kasus: Desa Suntenjaya Lembang

dc.contributor.advisor	Fitry Filianty
dc.contributor.advisor	Mahani
dc.contributor.author	AHMAD FADHLUL KAMAL
dc.date.accessioned	2024-05-14T07:39:49Z
dc.date.available	2024-05-14T07:39:49Z
dc.date.issued	2023-03-08
dc.description.abstract	Desa Suntenjaya Lembang merupakan salah satu tempat membudidayakan lemon jenis california. Pemanfaatan lemon saat ini masih didominasi pada pemanfaatan air lemonnya saja, sedangkan kulit buah lemon yang jumlahnya mencapai 40-50% masih minim pemanfaatannya. Salah satu pemanfaatan kulit buah lemon adalah mengolahnya menjadi minyak atsiri dan pektin. Proses produksi pektin adalah menggunakan metode ekstaksi pelarut asam sitrat. Penelitian ini bertujuan untuk mencari kondisi proses suhu dan waktu ekstraksi pektin yang optimum, dengan konsentrasi asam sitrat dan rasio padatan yang sudah ditentukan. Penelitian ini menganalisis kondisi suhu 60-80℃ dan lama waktu 30-60 menit untuk mencari rendemen terbaik. Kondisi optimum yang dihasilkan pada penelitian ini berada pada kondisi 77℃ selama 57 menit dan menghasilkan rendemen 8,1%. Penelitian ini juga membandingkan berbagai kondisi bahan baku pada suhu dan waktu optimum yang menghasilkan kulit lemon sisa penyulingan mampu menghasilkan rendemen tertinggi dibandingkan kondisi kulit lemon yang lain, yaitu mencapai 10,84%. Kondisi proses optimum dan bahan kulit lemon sisa penyulingan minyak atsiri menjadi acuan untuk dilakukan scale up menjadi perancangan agroindustri pektin. Rancangan pabrikasi berfokus untuk mengolah limbah yang dihasilkan oleh industri puree dan minyak atsiri menjadi produk yang bernilai tambah. Sehingga rancangan pabrikasi pektin mampu mengolah 1.800 kg kulit lemon/hari, dan mampu menghasilkan 108 kg pektin/hari.
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240320210001
dc.subject	Desa Suntenjaya
dc.subject	Ekstraksi
dc.subject	Kulit Lemon
dc.title	Optimasi Kondisi Proses Ekstraksi Pada Pabrikasi Pektin Berbahan Kulit Buah Lemon (Citrus L.) Studi Kasus: Desa Suntenjaya Lembang