Pengaruh Rasio Maltodekstrin dengan Nira Kelapa terhadap Karakteristik Fisik Gula Bubuk Kelapa menggunakan Metode Pengeringan Vakum

dc.contributor.advisor	Nandi Sukri
dc.contributor.advisor	Bambang Nurhadi
dc.contributor.author	BAYU REZAHARSAMTO
dc.date.accessioned	2024-05-21T06:37:22Z
dc.date.available	2024-05-21T06:37:22Z
dc.date.issued	2018-10-10
dc.description.abstract	Penggunaan maltodekstrin dalam pembuatan gula bubuk kelapa dapat meningkatkan karakteristik fisik gula bubuk kelapa. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh rasio maltodekstrin dengan nira kelapa terhadap karakteristik fisik gula bubuk kelapa yang dihasilkan dengan metode pengeringan vakum. Penelitian dilakukan menggunakan metode deskriptif eksperimental dengan tiga perlakuan (perbandingan maltodekstrin : nira 3:7, 4:6, dan 5:5) serta satu kontrol (gula kelapa tradisional). Kriteria pengamatan meliputi WSI, XRD, laju higroskopisitas, warna Lab, dan waktu larut. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan rasio maltodekstrin yang semakin tinggi menghasilkan karakteristik fisik yang semakin baik, dimana rasio maltodekstrin : nira 5:5 menghasilkan nilai Xm 0,05 pada model BET dan GAB, laju higroskopisitas 1,49 /min, nilai L 88,33, a* 1,09, b* 16,33, waktu larut 16 s, dengan rasio partikel kristalin : amorf 24,45% : 75,55%.
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210140033
dc.subject	Gula bubuk kelapa
dc.subject	karakteristik fisik
dc.subject	maltodekstrin
dc.title	Pengaruh Rasio Maltodekstrin dengan Nira Kelapa terhadap Karakteristik Fisik Gula Bubuk Kelapa menggunakan Metode Pengeringan Vakum