KOKI : JURU MASAK DI HDL 293
No Thumbnail Available
Date
2017-08-29
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
ABSTRAK
Penelitian ini menggambarkan koki sebagai juru masak di HDL 293 CILAKI, Kota BANDUNG. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana koki bekerja di HDL 293 Cilaki, Kota Bandung dalam dalam proses pembuatan makanan dan proses interaksi yang terjadi pada koki di dapur. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian kualitatif, dimana dalam metode tersebut terbagi dalam tiga tahap, yaitu tahap pra-penelitian, penelitian di tempat, kemudian pengarsipan. Teknik yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi pustaka, observasi terlibat, dan wawancara kepada informan-informan kunci.Penelitian ini mendapatkan hasil, bahwa dengan koki sebagai salah satu elemen dalam restoran HDL 293 yang menjadi bagian dalam keberlangsungan kegiatan di restoran. Koki melakukan kegiatan pada bagian dapur yang mengendalikan segala sesuatu yang ada di dapur dengan melakukan kegiatan memasak yang sebelumnya telah di pesan oleh para pengunjung yang datang untuk makan dari hidangan yang telah di pilih menurut selera dari pengunjung yang datang ke HDL 293. Penulis dapat menarik kesimpulan, bahwa semua aktivitas yang dilakukan oleh koki da HDL 293 Cilaki di berikan keluasan yang lebih karena koki merupakan salah satu kunci utama keberhasilan dari restaurant seafood HDL 293 Cilaki cabang Diponegoro, karena tidak dapat dipungkiri bahwa koki banyak melakukan aktivitas bukan hanya aktivitas memasak saja melainkan ikut bekerjasama dengan bagian dapur maupun pelayanan baik itu mengkoordinasikan maupun memerintahkan agar keberlangsungan pemenuhan pesanan pelanggan dapat dipenuhi dengan baik.
Kata Kunci : Koki, Koki Laki-Laki, Dapur, Aktivitas di Dapur
ABSTRACT
This research describing about chefs specialist cook in HDL 293 CILAKI, BANDUNG City. The aim of this research is to find out how do the chef working in process making food and interaction that happens on chef in the kitchen. The method of this research is using qualitatif research method, which divide into three steps : pre-research, work in field, and archiving. Data colected by literature studies, observation paticipation, and interview to key informants. Tthis reseach get result, that with the chef as one of the elements in the HDL 293 restaurant that is part of the continuity of activities in the restaurant.
The chef performs activities in the kitchen section that controls everything in the kitchen by cooking activities that have been previously in the message by the visitors who come to eat from dishes that have been selected according to the tastes of visitors who come to HDL 293. Researcher, than, concludes that, that all activities undertaken by chefs and HDL 293 Cilaki given more breadth because chef is one key to the success of seafood restaurant HDL 293 Cilaki Diponegoro branch, because it can not be denied that the chef is doing a lot of activity not just cooking activities but also work together with the kitchen and service either coordinate or order the sustainability of customer order fulfillment can be fulfilled well.
Keywords : Chef, Male Chef, Kitchen, Activity in the Kitchen
Description
Keywords
Koki, Koki Laki-Laki, Dapur