Kajian Karakteristik dan Kadar Slowly Digestible Starch (SDS) Pada Pati Pisang Kapas Alami dan termodifikasi Fisik
| dc.contributor.advisor | Yana Cahyana | |
| dc.contributor.advisor | Endah Wulandari | |
| dc.contributor.author | NADIA RAFIDA | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-20T07:14:54Z | |
| dc.date.available | 2024-05-20T07:14:54Z | |
| dc.date.issued | 2017-01-16 | |
| dc.description.abstract | Pisang kapas adalah salah satu tanaman dengan kandungan pati resisten tinggi yang berpotensi untuk dikembangkan menjadi pati yang tinggi kadar slowly digestible starch (SDS). Salah satu cara untuk meningkatkan kandungan SDS dalam pati pisang adalah dengan melakukan modifikasi secara fisik melalui modifikasi Heat Moisture Treatment, Hydrotermal Annealing dan dual-retrogradasi. Modifikasi secara fisik lebih aman karena tidak menggunakan bahan kimia sehingga tidak meninggalkan residu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik fungsional, amilografi serta kadar SDS pati hasil modifikasi fisik dibandingkan dengan pati pisang kapas alami. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Modifikasi HMT dan dual-retrogradasi pada pati pisang kapas alami dapat meningkatkan SDS dari 9.8% berturut-turut menjadi 50.05% dan 19.88%, mengubah tipe kristalin pati dari tipe C menjadi tipe A dan B, serta menghasilkan pati dengan karakteristik tahan panas, kelarutan rendah dan pengembangan granula terbatas. Tingginya kadar SDS pada pati HMT dan dual-retrogradasi dapat dimanfaatkan untuk membuat produk pangan dengan kandungan indeks glikemik rendah. Modifikasi annealing tidak mengubah tipe kristalin pati alami, menghasilkan pati tahan panas, kelarutan dan pengembangan terbatas dan cenderung mengalami retrogradasi. Modifikasi annealing menurunkan SDS menjadi 5.05%. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210120046 | |
| dc.subject | pisang kapas | |
| dc.subject | HMT | |
| dc.subject | Annealing | |
| dc.title | Kajian Karakteristik dan Kadar Slowly Digestible Starch (SDS) Pada Pati Pisang Kapas Alami dan termodifikasi Fisik |
Files
Original bundle
1 - 5 of 11
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2017-240210120046-Cover.pdf
- Size:
- 185.43 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2017-240210120046-Abstrak.pdf
- Size:
- 144.23 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2017-240210120046-DaftarIsi.pdf
- Size:
- 361.49 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2017-240210120046-Bab1.pdf
- Size:
- 261.13 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2017-240210120046-Bab2.pdf
- Size:
- 354.08 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format