ANALISIS KUALITAS SUSU UNTUK MENGHINDARI PEMALSUAN SUSU SEGAR DI PT FRISIAN FLAG INDONESIA PLANT CIRACAS
No Thumbnail Available
Date
2017-07-10
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Susu merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki nilai gizi tinggi dan bermanfaat bagi tubuh manusia. Nilai gizi pada susu dipengaruhi oleh kualitas susu tersebut diantaranya lemak, protein dan titik beku. Sebelum siap dikonsumsi, susu diperoleh dalam bentuk susu segar dari peternak-peternak susu. Susu merupakan bahan pangan yang mudah rusak sehingga rentan terhadap pemalsuan susu. Tidak sedikit dari peternak susu yang melakukan kecurangan dengan tujuan mengawetkan susu maupun kepentingan lainnya sehingga berpengaruh pada kualitas susu tersebut. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan adanya peroksida, alkohol, formalin, pati, sukrosa, dan karbonat dari sampel susu segar serta menentukan kadar lemak, protein dan titik beku susu lalu membandingkannya dengan syarat mutu susu sapi segar. Berdasarkan hasil analisis kualitas susu segar terhadap beberapa parameter tersebut, didapatkan hasil negatif terhadap semua uji sampel susu segar serta didapatkan kadar lemak dan protein yang memenuhi SNI 3141.1:2011 sedangkan pada penentuan titik beku, didapatkan hasil yang tidak memenuhi standar namun karena perbedaan titik beku sampel dengan standar tidak terlalu signifikan, sehingga sampel susu segar tersebut dapat dijadikan bahan baku produk oleh perusahaan.
Description
Keywords
Susu segar, kualitas susu, SNI 3141.1:2011.