KAJIAN PENGGUNAAN DEKSTRIN SEBAGAI BAHAN PENYALUT DALAM PEMBUATAN GULA SERBUK BERBAHAN BAKU NIRA AREN MURNI METODE SPRAY DRYING
| dc.contributor.advisor | Tidak ada Data Dosen | |
| dc.contributor.advisor | Tidak ada Data Dosen | |
| dc.contributor.author | RADELLA MAYZARA | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-20T07:32:47Z | |
| dc.date.available | 2024-05-20T07:32:47Z | |
| dc.date.issued | 2012-07-26 | |
| dc.description.abstract | Nira aren berpotensi sebagai bahan baku alternatif pengganti nira tebu dalam pembuatan gula serbuk. Salah satu pembuatan gula serbuk adalah dengan metode spray drying. Masalah yang sering terjadi pada proses spray drying adalah lengketnya bahan pangan pada tabung pengering yang akan menyebabkan rendemen rendah sehingga dibutuhkan bahan penyalut dekstrin. Tujuan dari penelitian ini adalah menetapkan jumlah dekstrin sebagai bahan penyalut yang menghasilkan karakteristik gula aren serbuk yang optimal. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif ( explanatoryresearch) yang terdiri dari 7 perlakuan dan 2 kali ulangan. Konsentrasi dekstrin yang digunakan terdiri dari 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%. Hasil penelitian menunjukan gula aren serbuk optimal adalah penambahan dekstrin antara 17,47% - 22,35% dengan kadar air berkisar antara 2,69% - 3%, kadar gula pereduksi 5,41% - 6%, kadar sukrosa 72,08% - 72,90%, kadar abu 0,79% - 1,30%, rendemen 10,13% - 10,56%, waktu larut 3,15 menit - 3,57 menit, laju higroskopis 2,42 mg H2O/jam - 2,92 mg H2O/jam, tingkat higroskopis 15,78% - 16,29%, warna nilai L 95,53 - 95,96, warna nilai a 0,56 - 1,61, warna b (-7,78) - (-7,11) dan memiliki karakteristik berwarna putih, aroma tercium, serta memiliki rasa manis. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210070010 | |
| dc.subject | gula aren serbuk | |
| dc.subject | spray dryer | |
| dc.subject | dekstrin | |
| dc.title | KAJIAN PENGGUNAAN DEKSTRIN SEBAGAI BAHAN PENYALUT DALAM PEMBUATAN GULA SERBUK BERBAHAN BAKU NIRA AREN MURNI METODE SPRAY DRYING |
Files
Original bundle
1 - 5 of 11
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2012-240210070010-Cover.pdf
- Size:
- 1.9 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2012-240210070010-Abstrak.pdf
- Size:
- 1.89 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2012-240210070010-DaftarIsi.pdf
- Size:
- 1.9 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2012-240210070010-Bab1.pdf
- Size:
- 1.91 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2012-240210070010-Bab2.pdf
- Size:
- 2.2 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format