Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota L.) dalam Adonan Naget Ayam Petelur Afkir terhadap sifat Fisik dan Akseptabilitas

Simple item page
dc.contributor.advisorJajang Gumilar
dc.contributor.advisorKusmayadi Suradi
dc.contributor.authorMUHAMMAD IQBAL
dc.date.accessioned2024-05-15T07:16:01Z
dc.date.available2024-05-15T07:16:01Z
dc.date.issued2017-08-21
dc.description.abstractPenelitian tentang “Pengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota L.) dalam Adonan Naget Ayam Petelur Afkir terhadap Sifat Fisik dan Akseptabilitas” telah dilaksanakan pada tanggal 17 April 2017 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran, Sumedang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat wortel dalam naget ayam petelur afkir yang menghasilkan sifat fisik (daya ikat air, susut masak, dan keempukan) terbaik dan akseptabilitas (warna, aroma, rasa, keempukan, dan total penerimaan) paling disukai. Metode yang digunakan yaitu penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan (menggunakan wortel sebanyak 5%, 10%, dan 15%) dan dilakukan pengulangan sebanyak 6 kali. Untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan digunakan Uji Berganda Duncan dan untuk melihat pola kecenderungan digunakan Uji Polinomial Orthogonal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi 10% wortel dalam adonan naget ayam petelur afkir memberikan sifat fisik (daya ikat air (66,83%), susut masak (1,73%), dan keempukan (57,73 mm/g/10 detik)) terbaik dan akseptabilitas paling disukai pada naget ayam petelur afkir.
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/200110130294
dc.subjectWortel
dc.subjectnaget ayam petelur afkir
dc.subjectdaya ikat air
dc.titlePengaruh Penambahan Wortel (Daucus carota L.) dalam Adonan Naget Ayam Petelur Afkir terhadap sifat Fisik dan Akseptabilitas

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 11
No Thumbnail Available
Name:
S1-2017-200110130294-Cover.pdf
Size:
44.97 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2017-200110130294-Abstrak.pdf
Size:
254.3 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2017-200110130294-DaftarIsi.pdf
Size:
179.33 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2017-200110130294-Bab1.pdf
Size:
168.11 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2017-200110130294-Bab2.pdf
Size:
187.57 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Peternakan (S1)