KAJIAN PENGGUNAAN LARUTAN KALSIUM KLORIDA (CaCl2) SEBAGAI BAHAN PENGHAMBAT KEMATANGAN PISANG RAJA SEREH (Musa paradisiaca L. var sapientum)
No Thumbnail Available
Date
2016-10-20
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Pisang raja sereh merupakan komoditi yang melimpah dan memiliki nilai ekonomis yang tinggi, tapi tidak dapat bertahan segar dalam waktu yang lama. Untuk menghambat kematangan pisang dapat dilakukan dengan perendaman di dalam larutan kalsium klorida (CaCl2). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui laju reaksi selama kematangan pisang. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental
dengan dua kali ulangan, dilanjutkan dengan analisis menggunakan model kinetika reaksi orde kesatu. Konsentrasi larutan CaCl2 yang digunakan ialah 0%, 1%, 3%, dan 5%, perendaman dilakukan selama 2 jam. Pisang raja sereh yang direndam dalam CaCl2 5% berwarna kuning pada hari ke-5 penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan pisang tersebut memiliki nilai laju kematangan yang paling kecil dibandingkan perlakuan lainnya yaitu laju penurunan kekerasan sebesar 0,111(kg/cm2)/hari, laju peningkatan total padatan terlarut sebesar 0,181°brix/hari, serta laju peningkatan kadar pektin sebesar 0,095%/hari.
Description
Keywords
kalsium klorida, kematangan, pisang raja sereh