Ekstraksi Antosianin Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Menggunakan Metode UAE (Ultrasound Assisted Extraction) Sebagai Pewarna Alami
No Thumbnail Available
Date
2018-01-15
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) mengandung antosianin yang dapat dijadikan sebagai pewarna alami. Antosianin dapat diambil melalui proses ekstraksi dengan metode UAE (Ultrasound Assisted Extraction). Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji lama waktu ekstraksi dan amplitudo terhadap karakteristik fisikokimia ekstrak kulit buah naga merah. Waktu yang digunakan yaitu (15 menit, 30 menit dan 45 menit). Metode maserasi panas dilakukan sebagai kontrol. Parameter yang di analisis yaitu rendemen total ekstraksi, konsentrasi antosianin, pH, bobot jenis dan warna. Metode yang digunakan adalah percobaan laboratorium dengan menggunakan analisis deskriptif. Hasil percobaan diperoleh bahwa kulit buah naga merah dengan amplitudo 65% selama 45 menit merupakan perlakuan yang optimal, karena menghasilkan rendemen total sebesar 10,62%, konsentrasi antosianin sebesar 29,640 mg/l pada nilai pH 2,82 dan bobot jenis sebesar 1,2198. Metode maserasi menghasilkan rendemen total sebesar 9,44%, kadar total antosianin sebesar 24,074 mg/l pada nilai pH 3,06 dan bobot jenis sebesar 1,0609. Pada penelitian ini dibuktikan UAE memberikan pengaruh pada sifat fisikokimia ekstrak kulit buah naga merah dan semua perlakuan menghasilkan kromatisitas warna merah.
Description
Keywords
Antosianin, Kulit Buah Naga Merah, Metode Ultrasonik