KARAKTERISTIK MINUMAN FERMENTASI DARI BAHAN BAKU WHEY KEJU DENGAN PENGGUNAAN KEDELAI BUBUK PADA PENYIMPANAN SUHU RENDAH
No Thumbnail Available
Date
2015-01-08
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Penelitian tentang karakteristik minuman fermentasi dari bahan baku whey keju dengan penggunaan kedelai bubuk ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu rendah (4-6oC) terhadap viabilitas bakteri asam laktat, kadar laktosa dan asam laktat dari minuman fermentasi whey keju dengan penggunaan kedelai bubuk, serta menentukan perlakuan yang menghasilkan produk yang dikehendaki. Penelitian dilakukan menggunakan metode Polinomial Ortogonal dengan 6 perlakuan dari 2 hari interval lama penyimpanan (hingga 10 hari) dan 3 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan pada suhu rendah (4-6oC) produk minuman fermentasi whey keju dengan penggunaan kedelai bubuk berpengaruh terhadap penurunan viabilitas bakteri asam laktat produk namun demikian tidak berpengaruh terhadap kadar laktosa dan asam laktat produk minuman fermentasi whey keju dengan penggunaan kedelai bubuk. Lama penyimpanan pada suhu rendah (4-6oC) sampai dengan hari ke-8 menghasilkan minuman fermentasi whey keju dengan penggunaan kedelai bubuk yang dikehendaki dengan viabilitas BAL 16,21 x 108 koloni/g, kadar laktosa 6,8%, dan kadar asam laktat 0,70%.
Description
Keywords
whey keju, minuman fermentasi, kedelai bubuk