Pengaruh Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) terhadap Karakteristik Mikrobiologi Kefir

SYAFA AYU KUSUMADEWI

Pengaruh Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) terhadap Karakteristik Mikrobiologi Kefir

dc.contributor.advisor	Eka Wulandari
dc.contributor.advisor	Yuli Astuti Hidayati
dc.contributor.author	SYAFA AYU KUSUMADEWI
dc.date.accessioned	2024-05-16T01:42:38Z
dc.date.available	2024-05-16T01:42:38Z
dc.date.issued	2023-04-12
dc.description.abstract	Bunga telang memiliki aktivitas sebagai antibakteri karena mengandung senyawa metabolit sekunder flavonoid, alkaloid dan fenol. Bunga telang memiliki sejumlah bahan aktif yang memiliki potensi farmakologi dimana bunga telang berkhasiat sebagai antioksidan, antidiabetik, antiasma, antiinflamasi, antikanker dan antimikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga telang terhadap total bakteri asam laktat, total yeast dan aktivitas antibakteri. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini dengan menambahkan ekstrak bunga telang dengan konsentrasi 4%, 6%, 8%, 10% dan 12%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang berpengaruh terhadap total bakteri asam laktat dan aktivitas antibakteri tetapi tidak berpengaruh terhadap total yeast. Penambahan ekstrak bunga telang dengan konsentrasi 12% pada kefir memberikan hasil yang terbaik dengan nilai total bakteri asam laktat 9,72 x 10^7 cfu/g, total yeast 3,27 x 10^6 CFU/g dan aktivitas antibakteri 8,25 mm.
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/200110180009
dc.subject	Bunga Telang
dc.subject	Kefir
dc.subject	Bakteri Asam Laktat
dc.title	Pengaruh Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) terhadap Karakteristik Mikrobiologi Kefir