KAJIAN BISKUIT SANDWICH TEPUNG KOMPOSIT (BONGGOL PISANG BATU, UBI JALAR, DAN KONSENTRAT PROTEIN WHEY) BERISI KRIM PROBIOTIK SECARA IN VIVO TERHADAP SISTEM IMUNITAS TUBUH
No Thumbnail Available
Date
2012-08-03
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Biskuit sandwich merupakan salah satu produk
yang dapat berpotensi menjadi produk pangan fungsional dengan cara
mengaplikasikan yogurt probiotik pada krim. Yogurt probiotik ini menggunakan
starter campuran Streptococcus thermophillus, Lactobacillus bulgaricus,
dan Lactobacillus acidophilus
yang berperan sebagai bakteri probiotik. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi starter yogurt probiotik pada krim
biskuit terhadap tingkat imunitas tikus laboratorium berupa peningkatan jumlah
total leukosit dalam darah dan persentase limfosit. Metode penelitian yang
digunakan pada penelitian ini adalah metode deskripsi yang terdiri dari 5
perlakuan dan 2 ulangan. Konsentrasi penambahan starter pada yogurt probiotik pada
penelitian ini terdiri dari 3%, 4%, dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan
biskuit sandwich berisi krim
probiotik dengan penambahan yogurt probiotik pada konsentrasi starter 3%
memberikan hasil terbaik dengan total BAL 2,2
x 109 CFU/g. Hasil pengujian feses
membuktikan bahwa BAL dapat memberikan efek yang baik pada sistem pencernaan
dengan menghasilkan total BAL sebanyak 1,7 x 109 CFU/g feses.
Selain itu, hasil analisis terhadap sel leukosit pada darah tikus laboratorium
menunjukkan nilai tertinggi dibandingkan perlakuan lain, yaitu 13.975 sel/µL
dengan jumlah limfosit 10.250 sel/µL dimana jumlah leukosit normal pada darah
tikus berkisar antara 3,0 – 14,2 x 103 sel/µL.
Description
Keywords
Bakteri asam laktat, krim probiotik, biskuit sandwich