EVALUASI AKTIVITAS ANTIMIKROBA SET YOGURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis L)
No Thumbnail Available
Date
2022-12-12
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Kacang koro pedang memiliki kelebihan untuk dapat meningkatkan dan mempertahankan populasi bakteri asam laktat dan probiotik. Kandungan oligosakarida dan pati resisten dalam kacang koro pedang dimanfaatkan oleh bakteri asam laktat dan probiotik sebagai prebiotik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kacang koro pedang dalam pembuatan set yogurt susu kambing terhadap total bakteri asam laktat, nilai pH dan daya hambat terhadap bakteri Escherichia coli. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan enam kali ulangan. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah perbandingan susu kambing dengan ekstrak kacang koro pedang dalam P1 (70:30), P2 (60:40) dan P3 (50:50). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan ekstrak kacang koro berpengaruh terhadap pH tetapi tidak berpengaruh terhadap total bakteri asam laktat dan daya hambat bakteri E.coli. Penambahan ekstrak kacang koro pedang sebesar 30% menghasilkan set yogurt susu kambing yang terbaik dengan nilai total bakteri asam laktat 22,56 × 108 cfu/ml, pH of 4,58, dan daya hambat 13,32 mm.
Description
Keywords
total bakteri asam laktat, pH, daya hambat