PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP MUTU FISIK DAGING ITIK JANTAN HASIL BUDIDAYA INTENSIF

FIRDA SARI ANUGERAH

PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP MUTU FISIK DAGING ITIK JANTAN HASIL BUDIDAYA INTENSIF

dc.contributor.advisor	Lilis Suryaningsih
dc.contributor.advisor	Obin Rachmawan
dc.contributor.author	FIRDA SARI ANUGERAH
dc.date.accessioned	2024-05-15T03:39:49Z
dc.date.available	2024-05-15T03:39:49Z
dc.date.issued	2014-04-10
dc.description.abstract	Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan dan Laboratorium Riset dan Pengujian, Fakultas Peternakan, Universitas Padjadjaran, Sumedang pada tanggal 27 Januari sampai 10 Februari 2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh berbagai metode pemasakan dan mendapatkan metode pemasakan yang memberikan pengaruh terbaik terhadap mutu fisik daging itik jantan hasil budidaya intensif. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 3 perlakuan metode pemasakan (P1 = goreng, P2 = oven, dan P3 = rebus) dan 6 ulangan yang menghasilkan 18 satuan percobaan. Peubah yang diukur yaitu keempukan, daya ikat air, dan susut masak. Analisis data menggunakan Sidik Ragam dan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa metode pemasakan dengan cara direbus menghasilkan nilai keempukan 49,93 mm/10 detik, daya ikat air 42,14% dan susut masak 34,57%. Kata Kunci : Metode Pemasakan, Daging Itik, Mutu Fisik
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/200110100145
dc.subject	metode pemasakan
dc.subject	daging itik
dc.subject	mutu fisik
dc.title	PENGARUH METODE PEMASAKAN TERHADAP MUTU FISIK DAGING ITIK JANTAN HASIL BUDIDAYA INTENSIF