KAJIAN KARAKTERISTIK EDIBLE FILM BERBASIS PATI GANYONG (Canna edulis Kerr) YANG DITAMBAH PLASTICIZER SORBITOL
No Thumbnail Available
Date
2012-07-27
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Edible
film merupakan kemasan yang terbuat dari bahan yang dapat dimakan. Bahan baku
yang sering digunakan adalah pati dan salah satu sumber pati yang dapat
dimanfaatkan adalah pati ganyong.Selain pati, juga diperlukan
penambahan plasticizer untuk meningkatkan fleksibilitas edible film. Sorbitol
merupakan salah satu jenis plasticizer yang
umum digunakan karena dapat memperbaiki
struktur dan permeabilitas edible film. Tujuan penelitian ini adalah untuk
menentukan hubungan penambahan sorbitol terhadap berbagai karakteristik edible film berbasis pati ganyong.
Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dengan analisis regresi dan
korelasi yang terdiri dari 5 perlakuan dan 2 ulangan. Perlakuannya adalah penambahan sorbitol dengan konsentrasi 5%, 6%, 7%, 8% dan 9%
(v/v). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang erat antara
penambahan sorbitol terhadap ketebalan, kadar air, persentase kelarutan dalam
air, laju transmisi uap air dan karakteristik mekanik (kekuatan mekanik,
modulus elastisitas dan persentase pemanjangan) edible film berbasis pati ganyong. Edible film yang dihasilkan memiliki karakteristik antara lain
ketebalan 0,1645-0,2080 mm, kadar air 18,7954-28,9808%, persentase kelarutan
dalam air 7,6306-15,6543%, laju transmisi uap air 327,0467-381,3326 (g/m2
per 24jam), kuat tarik 1,2338-2,6246MPa, persentase pemanjangan
12,8334-21,8750% dan modulus elastisitas 5,6400-20,4561MPa.
Description
Keywords
pati, ganyong, plasticizer