KARAKTERISTIK KIMIA (KADAR AIR DAN PROTEIN) DAN NILAI KESUKAAN KEJU SEGAR DENGAN PENGGUNAAN KOAGULAN JUS JERUK NIPIS, JERUK LEMON DAN ASAM SITRAT
No Thumbnail Available
Date
2015-01-19
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan koagulan jus jeruk nipis, jeruk lemon dan asam sitrat terhadap karakteristik kimia keju segar yang meliputi kadar air dan protein, serta nilai kesukaan (tekstur, rasa, warna, dan total penerimaan) dari keju segar yang dihasilkan, serta menentukan perlakuan yang menghasilkan produk yang dikehendaki. Penelitian dilakukan dengan berdasarkan metode Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan, yaitu penggunaan koagulan jus jeruk nipis 5% , jeruk lemon 5% dan asam sitrat 1% dengan masing-masing enam pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan penggunaan koagulan jus jeruk nipis, jeruk lemon dan asam sitrat sintetis dalam pembuatan keju segar memberikan pengaruh yang berbeda terhadap karekteristik kimia yang meliputi kadar air dan protein, serta nilai kesukaan (kecuali warna) dari keju segar. Penggunaan koagulan asam sitrat sintetis 1% menghasilkan keju segar yang dikehendaki dengan rata-rata kadar air 58,81% dan protein 12,26%, serta nilai kesukaan terhadap tekstur menunjukkan skala hedonik suka, rasa sangat suka, warna suka dan total penerimaan sangat suka.
Description
Keywords
karakteristik kimia, nilai kesukaan, koagulan