Pengaruh Rasio Sari Buah Kecombrang dan Ekstrak Kayu Secang Serta Penggunaan Suhu Pengeringan Vakum Terhadap Karakteristik Permen Jelly

Simple item page
dc.contributor.advisorRobi Andoyo
dc.contributor.advisorSiti Nurhasanah
dc.contributor.authorANANDA FAHRA KHAIRUNISA
dc.date.accessioned2024-05-21T08:41:53Z
dc.date.available2024-05-21T08:41:53Z
dc.date.issued2023-12-07
dc.description.abstractPermen jelly merupakan produk konfeksioneri yang banyak diminati oleh segala kalangan. Buah kecombrang mengandung senyawa bioaktif seperti alkaloid, flavonoid, tanin, dan triterpenoid, sedangkan kayu secang mengandung alkaloid, flavonoid, saponin, steroid, dan terpenoid yang berpotensi sebagai sumber antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh rasio sari buah kecombrang dan ekstrak kayu secang serta penggunaan suhu pengeringan vakum terhadap kualitas permen jelly. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor, yaitu: rasio sari buah kecombrang dan ekstrak kayu secang (A): (1:1; 3:1) dan suhu pengeringan vakum (B): (45oC; 55oC; 65oC). Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, nilai aw, aktivitas antioksidan (IC50), warna (L*, a*, b*), tekstur (hardness dan springiness), serta nilai mutu hedonik (warna, kekerasan, kekenyalan, dan rasa). Hasil menunjukkan bahwa rasio kecombrang dan secang berpengaruh nyata terhadap kadar air, aktivitas antioksidan, nilai L*, a*, b* dan organoleptik (warna dan rasa). Sementara itu, suhu pengeringan memberikan pengaruh signifikan pada semua parameter. Permen jelly terbaik diamati pada sampel A1B3 dengan kadar air 32,92 (%wb), aw 0,802, dengan IC50 sebesar 1.239,91 ppm.
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210190058
dc.subjectbuah Etlingera elatior
dc.subjectkayu secang
dc.subjectpermen jelly
dc.titlePengaruh Rasio Sari Buah Kecombrang dan Ekstrak Kayu Secang Serta Penggunaan Suhu Pengeringan Vakum Terhadap Karakteristik Permen Jelly

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 13
No Thumbnail Available
Name:
S1-2023-240210190058-Cover.pdf
Size:
33.08 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2023-240210190058-Abstrak.pdf
Size:
13.69 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2023-240210190058-DaftarIsi.pdf
Size:
88.05 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2023-240210190058-Bab1.pdf
Size:
76.86 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2023-240210190058-Bab2.pdf
Size:
301.54 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Teknologi Pangan (S1)