Pengaruh Berbagai Konsentrasi Tepung Tulang Rawan (Os kartilago) Ayam terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Meatloaf

Simple item page
dc.contributor.advisorEka Wulandari
dc.contributor.advisorKusmayadi Suradi
dc.contributor.authorRADEN FEBRILLA R.A.L
dc.date.accessioned2024-05-15T05:01:38Z
dc.date.available2024-05-15T05:01:38Z
dc.date.issued2016-02-11
dc.description.abstractTepung tulang rawan memiliki kandungan protein yang tinggi, sehingga dapat digunakan sebagai binder dalam pembuatan meatloaf. Tujuan penelitian adalah mengetahui pengaruh konsentrasi tepung tulang rawan (os kartilago) ayam terhadap sifat fisik (daya ikat air, susut masak dan keempukan) dan organoleptik (rasa, warna, aroma, keempukan dan total penerimaan) meatloaf serta mengetahui konsentrasi tepung tulang rawan (os kartilago) ayam yang tepat pada pengolahan meatloaf sehingga menghasilkan sifat fisik terbaik dan organoleptik yang disukai. Penelitian dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan (5%, 10%, 15% dan 20%) dengan masing-masing perlakuan mendapat lima pengulangan. Untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Jarak Berganda Duncan. Data Organoleptik dianalisis dengan menggunakan analisis Kruskall-Wallis dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan Uji Statistik Nonparametrik Mann-Whitney. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi tepung tulang rawan ayam berpengaruh (P<0,05) terhadap sifat fisik dan total penerimaan meatloaf. Meatloaf terbaik pada penggunaan tepung tulang rawan 15% dengan daya ikat air 49,49%, susut masak 5,68%, keempukan 91,46 (mm/g/10 detik) dan secara organoleptik lebih disukai. Kata kunci: tepung, tulang rawan, meatloaf, sifat fisik dan rganoleptik.
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/200110110260
dc.subjectMeatloaf
dc.subjectTidak ada keyword
dc.subjectTidak ada keyword
dc.titlePengaruh Berbagai Konsentrasi Tepung Tulang Rawan (Os kartilago) Ayam terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Meatloaf

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 12
No Thumbnail Available
Name:
S1-2016-200110110260-Cover.pdf
Size:
94.79 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2016-200110110260-Abstrak.pdf
Size:
107.79 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2016-200110110260-DaftarIsi.pdf
Size:
23.82 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2016-200110110260-Bab1.pdf
Size:
104.11 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2016-200110110260-Bab2.pdf
Size:
142.52 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Peternakan (S1)