Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Kandidat Probiotik Hasil Isolasi dari Dadih Susu Kerbau sebagai Biopreservasi pada Daging Sapi
| dc.contributor.advisor | Tri Yuliana | |
| dc.contributor.advisor | Vira Putri Yarlina | |
| dc.contributor.author | FARAH NABILLA TYANO | |
| dc.date.accessioned | 2024-05-21T08:38:00Z | |
| dc.date.available | 2024-05-21T08:38:00Z | |
| dc.date.issued | 2022-10-10 | |
| dc.description.abstract | Daging sapi merupakan komoditi yang mudah mengalami kerusakan. Biopreservasi adalah teknik pengawetan menggunakan senyawa antimikroba untuk menghambat kerusakan pada bahan pangan. Bakteri asam laktat merupakan bakteri probiotik yang dapat menghasilkan metabolit bersifat antimikroba. Bakteri asam laktat ditemukan di banyak produk fermentasi, seperti dadih susu kerbau asal Sumatera Barat, Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan bakteri asam laktat yang bersifat probiotik pada dadih dan efektivitas penggunaan metabolit bakteri asam laktat tersebut sebagai biopreservatif daging sapi pada suhu dingin (4oC) selama 9 hari. Antimikroba metabolit dari tiga isolat bakteri asam laktat hasil isolasi dari dadih menunjukkan aktivitas paling tinggi pada isolat DK1 yaitu Escherichia coli sebesar 13 mm dan Salmonella sp. sebesar 11,5 mm. Isolat DK1 dikakterisasi sifat probiotiknya dengan hasil pengujian ketahanan garam empedu 0,3%, pH 2-4 dan suhu 25oC-45oC diatas 106 CFU/ml. Pengujian auto-agregasi isolat DK1 mendapatkan hasil sebesar 89.2%, serta koagregasi dengan bakteri Salmonella sp. sebesar 46,9% dan E. coli sebesar 53,1%. Hasil biopreservasi menunjukkan jumlah total mikroba dan jumlah E. coli pada daging sapi dengan perlakuan metabolit lebih rendah dibandingkan dengan daging sapi kontrol. Nilai pH dan perubahan warna pada daging sapi dengan perlakuan metabolit juga menunjukkan nilai yang lebih rendah dan stabil dibandingakan daging sapi kontrol. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210180056 | |
| dc.subject | Bakteri asam laktat | |
| dc.subject | Biopreservasi | |
| dc.subject | Daging sapi | |
| dc.title | Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Kandidat Probiotik Hasil Isolasi dari Dadih Susu Kerbau sebagai Biopreservasi pada Daging Sapi |
Files
Original bundle
1 - 5 of 13
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2022-240210180056-Cover.pdf
- Size:
- 47.49 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2022-240210180056-Abstrak.pdf
- Size:
- 58.88 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2022-240210180056-DaftarIsi.pdf
- Size:
- 158.72 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2022-240210180056-Bab1.pdf
- Size:
- 67.43 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
No Thumbnail Available
- Name:
- S1-2022-240210180056-Bab2.pdf
- Size:
- 162.28 KB
- Format:
- Adobe Portable Document Format